更出馨香是芋头
日期:01-15
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芋头,在老家最普通不过了。它生长在堤坡上、田头、菜园里,与山芋、茄子、辣椒、苋菜为伍。小时候,大人常给我们谜面:青竹竿,竿竹青,竿竹头上支绿伞,几个娃娃睡泥里,细皮白肉穿蓑衣;青竹竿,顶圆伞,伞脚下面一窝蛋。这个难不住我们,很快就猜出了谜底是“芋头”。
芋头,别名芋艿、毛艿、红芋、水芋等,属天南星科植物。记忆中,春天一到,母亲就到集市买回一些芋头苗,栽在田边的一小块空地上,浇足了水。经过母亲一个春夏的精心管理,芋头秸秆长得好高,顶着宽大碧绿的圆叶子,甚是可爱。白露后,芋头成熟了,就可以开挖了。用镰刀先将芋头的秸秆割掉。接着用铁铲在芋头的根部,用力一挖,翻开泥土,便露出大大小小的芋头,像一窝鸡蛋,十分可爱。
在老家中秋节有吃芋头的习俗。中秋过后,就是收庄稼的时节,但芋头有“余头”的谐音,乡人为讨个彩头,希望庄稼丰收,生活富余,所以每到中秋,家家都要蒸一盆芋头。晚上,一家人围坐一桌,边赏明月边吃芋头,真的好温馨!
芋头褪去它一身粗麻布衣后,白白嫩嫩,令人爱不释手。老家人烹饪不讲究:芋头去皮后,用刀切成两半,洗净倒进锅里,添水烧煮后,将洗好切碎的青菜倒进锅里。撒一撮盐、葱蒜,再放些碎辣椒、生姜片等佐料,灶膛里柴火烧得旺旺的,很快就听到锅里响起咕嘟咕嘟的声音,一锅青菜烧芋头就好了。清代袁枚在《随园食单》中,就有“芋煨白菜”做法。普通的芋头在老家人手中能做出好多花样,可荤可素,可咸可甜。蒸芋头,把芋头洗净,上锅蒸熟,剥皮即食,黏糯爽口,很是好吃;芋头烧鹅,鹅肉质地细嫩,芋头香糯回甜,入口即化。我最喜欢母亲做的芋头糯米饭。刮去皮的芋头,把它切碎与糯米一起放进锅里,适当加水,煮到水干饭熟。揭开锅盖,盛上一碗,吃一口芋头糯米饭,香透心肝。
大诗人王哲在《募民乡赠丹阳》里写道:“栗子味堪收,更出馨香是芋头。”同样,芋头对于我们孩子来说,也是最解馋的美食。冬季火盆里有木材火,摸出几个小芋头,将它埋进火盆里。之后,大家就在一旁玩闹。时不时地凑到火盆边,闻闻是否有香味。倘若闻到了一阵香味飘出,就赶紧扒开火灰,用竹签戳起芋头。然后把芋头外面的那层皮小心翼翼地剥掉,好吃极了。唐人李华不惜烧“三城绝品炭,以龙脑裹芋魁煨之”,大诗人陆游也曾作诗赞曰:烹栗煨芋魁,味美敌熊蹯。
现如今,人们对芋头更加青睐。现代医学研究发现:芋头中含有一种天然的多糖类高分子植物胶体,有很好的止泻作用,并能增强人体免疫功能。芋头中的矿物质钾的含量较高,能降低中风发病。芋头中还含有丰富的矿物质氟,有保护牙齿、洁齿防龋的功效。芋头也因此作为一种时尚食品,现身于各大宾馆酒店。