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2025-10-09
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当前报纸名称:武进日报

煨煨笃笃60年的砂锅鱼头

日期:01-15
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版面:第[db:版面标题1]版:第A08版:商周刊       上一篇    下一篇

□本报记者 周洁 高岷

溧阳山水得天独厚,天目湖、南山竹海等景点享誉国内外;溧阳物产充裕丰沛,这里的人们一年四季都有享用不尽的美味食材。源远流长的历史文化传统沉淀在柴米油盐的日常之中,一代又一代在餐盘间传递着亲情与期待。溧阳的美景与美食,打造出这个让国内外游客纷至沓来、流连忘返的旅游度假目的地。

1961年诞生的天目湖品牌,便是在这片土地上树立起来的老字号。

一个老字号的“大满贯”

天目湖宾馆始建于1961年,前身是沙河水库管理所下属招待所,1980年更名为沙河水库招待所。随着天目湖旅游资源的不断开发,1992年更名为天目湖宾馆,1998年挂牌三星,成为旅游涉外饭店。2004年4月,在董事长史国生与全体员工的共同努力下,一座按五星级标准设计建造、总投入1.8亿元、总建筑面积3万平方米的新楼投入使用,同年12月成为溧阳首家五星级旅游饭店。

自2013年起,天目湖宾馆围绕市场需求,充分利用天目湖独有的水、鱼、景、空气等自然资源和天地人和、口碑卓著的人文资源,精心设计酒店产品,用心改造客房、餐饮、大堂,全新布局酒店景观,创新开发旅游、美食、休闲养生、文化体验、教育培训等综合功能,打造出独一无二的以“鱼文化”为主题的精品酒店。中国饭店金星奖、全国餐饮业优秀企业、中华餐饮名店、江苏省十佳旅游饭店、白金五钻级酒家、金树叶级绿色旅游饭店、金鼎级文化主题酒店……在持续不断的创新变革中,天目湖宾馆斩获多项荣誉,成就了酒店业“大满贯”。

一锅鱼头汤的“小题大做”

因为一道菜,爱上一座城。水甜、茶香、鱼头鲜,没尝过天目湖砂锅鱼头,溧阳的滋味便无从说起。

当年,沙河水库招待所的工作人员就地取材,用水库的“胖头鱼”做菜,并单独取下鱼头,一改往日红烧的烹饪方式,用砂锅煨了一锅汤。客人对鱼头汤赞不绝口,“砂锅鱼头”从此成了沙河水库招待所的“当家菜”。1982年10月,外交部组织70多个国家的大使及夫人到沙河水库考察。席间,大使、夫人们频频以鱼头汤代酒、用碗干杯,热闹非凡,“砂锅鱼头”自此声名远播。

如今,天目湖砂锅鱼头名扬万里,每逢旅游旺季,总有人为这一锅汤远道而来。天目湖砂锅鱼头创始人、中国烹饪大师、金爵奖得主朱顺才,几十年如一日坚守一线,用天目湖的鱼和水、用天目湖人的真诚和淳朴,为五湖四海的宾客烹饪出独一无二的美味鱼头汤。

一座城市的“幸福名片”

老字号“天目湖”拥有的可不只是一道鱼头汤。鱼头、鱼尾、鱼身、鱼骨都有极佳搭配,仅一条灰鲢就能变出十多种吃法、做出几十道鱼菜,组成声名在外的“鱼王宴”;还有溧阳扎肝、老菜大肠、粉丝肉圆、羊羔、风香鸡、雁来蕈、香椿头、地衣菜……用的都是地道的当地食材,用料简朴却风味十足。

舌尖上的诱惑,不仅能满足人们的日常需求,更是对一座城市幸福感的认同。

经典美食和秀美山水、人文历史一起,成为海内外游客选择旅游目的地的重要标准。“天目湖”老字号餐饮美食的背后,是极具代表性、传承性、创新性的溧阳美食传承,是南来北往食客的念想,也是常州最响亮的美食名片之一。