这年头，生活水平高了，小家庭一顿饭要弄个五六个菜，吃不完，又隔了夜，再吃就觉得索然无味，专家还不断地提醒您要当心亚硝酸盐，倒了吧却觉得可惜。我的建议，配菜丰富些，菜品精致些，数量少一些，一顿消灭，别吃剩菜。
但这道理在我表姐那是行不通的。她春节请我们去做客，一桌饭菜准备了两天，据说要烧二十八个菜，在我父母的强烈反对下，还是坚持不懈地从厨房端出了二十道菜，直到姐夫把她拉出厨房按在饭桌前。
圆桌上盘子叠着盘子，碗摞着碗，讨年年有余的口彩，表姐蒸了鳜鱼，又红烧了老虎斑。汤也是双份，一个鸡汤，一个猪脚肉圆汤。鸡翅、牛排、羊肉、排骨、牛蛙、黄鳝、甲鱼、螃蟹，这平日里一个个都能算大菜的，这时聚在一起却让人看着腻得慌。
表姐热情荐菜，我们频频下筷，很快让一碗炒青菜和一碟雪菜冬笋见了底，鸡汤和鱼只吃了一半，那些大荤却几乎纹丝不动，
爸爸直脾气抱怨表姐菜准备多了，太浪费，妈妈委婉地建议可以多些荤素搭配，表姐有些委屈地直起身，“都怪老三拦着我，我还有好几个炒头没下锅呢。”吓得大伙连连劝阻，绝对不要再上菜了，这满桌的菜等我们走了，表姐他们可以吃一个春节。
“所以啊，你们都别走，晚上我们接着吃。”表姐战术性地挽留住我们。我很能理解表姐，她从乡下到城里，这里的长辈就是我爸妈，打心眼里把我爸当成自己的亲爸，菜多不是摆谱，而是实打实的孝顺之情。
“姐，留下来吃晚饭可以，但是你要陪爸妈搓麻将，晚餐我来负责。”我可不想再吃回锅的剩菜。
“对对对，你弟弟嘴巴馋，烧菜还是有两把刷子，你们就把厨房交给他，好久没摸牌，手都痒了。”妈妈把姐姐和姐夫拉走，外甥和外甥女也忙着去各自拜年。
接下来就看本大厨如何取食材精华，化腐朽为神奇。我让老婆、女儿陪我一起拆解中午的剩菜，从两只螃蟹和一堆蟹脚中剥出蟹膏和蟹肉，鳜鱼和老虎斑都肉多刺少，也很容易剔出鱼肉，再把蟹肉鱼肉揉碎成鱼茸，掺入猪脚肉皮剁成的细粒，锅里鸡汤滚沸后下入鱼茸，再慢慢地按次滑入蛋液和芡汁，等锅中起腻成糊状，一道江南鱼羹就大功告成，撒上香菜末和胡椒粉，再淋点香醋和香油，扑鼻香。
表姐有些惊讶这道鱼羹竟然都取材于中午的剩菜。“这有啥，桌上八道菜，都是用剩菜加工的。”女儿很为我的手艺自豪，关键是，每道菜大伙都吃得津津有味，“看，这盆芥兰丝拌鸡丝，鸡肉都是我从鸡翅和老母鸡上撕出来的。”
“那这羊糕呢？”妈妈夹起一片晶莹剔透的肉片问。“这稍微复杂一点，爸爸用鸡骨架和猪脚熬出高汤，冷却后就成了皮冻，掺入羊肉碎，脱模后再切片。”我对女儿的厨艺学习很满意，补充了一点技巧：高汤需要和猪皮一起高温蒸，皮冻才能清澈透明。
“这是用千张裹着叉烧粒、皮蛋粒、玉米粒蒸出来再切片的，这就是甲鱼和黄鳝加了笋块煨了一下，还有西兰花木耳炒牛肉、清炒白芹、毛血旺，姐，我就借花献佛了，我们帮你一起消灭它们。”
表姐丝毫没有怪罪我喧宾夺主，反跟我探讨起了厨艺，我说吃得多了嘴就刁了，这就跟赶时髦的周期性一样，能吃草时想吃肉，能吃肉时想吃草。大家平常就不缺吃喝，春节时候尤其年饱，最好准备些素的、时鲜的，荤菜要素做，素菜要荤做，边角料用好了也会很惊艳。
国外有一个皇家御用厨师，做菜前会把就餐客人的嗜好、口味摸得一清二楚，那客人怎么会吃得不满意呢？最好的厨师一定是个心理学专家，爸爸妈妈心里就是不喜欢浪费，所以我们自家人吃饭，菜不要太多，不能浪费，尤其为了身体健康，千万不要吃剩菜。