□江苏经济报记者 沈玉青
淮安市洪泽区洪泽湖畔，古镇蒋坝依水而兴。凭借得天独厚的生态禀赋、严苛的养殖标准、深厚的美食底蕴，蒋坝螺蛳斩获国家地理标志证明商标，让“小螺蛳”从寻常湖鲜蜕变为特色富民“大产业”。近年来，蒋坝镇深耕螺蛳全链条建设，以标准化养殖筑牢产业根基，以精深加工拓宽增值空间，以农文旅融合激活发展动能，为县域经济高质量发展注入源源不断的活力。
标准领航 擦亮螺蛳产业底色
蒋坝坐拥优质原生水环境，河湖交错、水质清冽，自古就有捕捞食用螺蛳的传统。如今，这枚小小的“水中鲜”，已成为蒋坝经济发展的金字招牌。每年春天，在蒋坝镇头河村螺蛳产业示范基地，螺蛳都能在波光粼粼、水质澄澈的连片标准化养殖塘口中享受着科技范儿的“照顾”：水质在线监测、定时调控、水循环处理系统一应俱全。
“自从有了专业的养殖基地，我们螺蛳产量大幅增长。”蒋坝镇头河村党总支书记黄承云介绍，基地占地超2000亩，集育种养殖、加工销售、观光休闲、科普科研于一体。最令人称道的是基地的“生态魔法”——“三池两坝”尾水处理模式，通过沉淀池截留杂质、过滤坝吸附污染物、微生物分解有机质，再经生态沟渠与湿地涵养区“终极净化”，让养殖尾水实现循环利用或灌溉农田，打造出“会呼吸”的养殖样板间。
光有基础养殖还不够，头河村还加强与中国水科院淡水渔业研究中心科研团队合作推进螺蛳繁育、养殖工作。在专家指导下，村里创新养殖方式，试验“稻螺混养”“鱼螺混养”两种模式，更好地利用种养空间。“比如鱼螺混养，螺蛳养殖在底部，上部养殖鳊鱼、鲫鱼等鱼类。这样螺蛳亩产最低250公斤，销售价超过6元/公斤，鱼还可以另外销售。”黄承云说，目前基地还在探索螺蛳与青虾、水生蔬菜等混养，继续做大增量。此外，基地的养殖户们还掌握了一个“独门绝技”：定时向塘口投放豆浆和豆粕，这不仅让螺蛳外壳更硬、肉质更Q弹，更有效去除了土腥味，还能增添一股淡淡的豆香，品质上佳的“豆浆螺蛳”也因此被外界称作“螺蛳中的劳斯莱斯”。
标准化、生态化的养殖体系，让蒋坝螺蛳的品牌价值持续释放。记者了解到，目前，蒋坝镇已建成占地面积1700平方米的螺蛳繁育研究中心，年产螺蛳1000吨，带动全镇超1000人就业，全镇螺蛳特色餐饮门店超30家，螺蛳活体售卖点遍布南京、上海、杭州等全国大中城市，每年3月至5月日销量超1万公斤，产业产值达3亿元。螺蛳产业已成为当地带动乡村振兴、助力集体和群众增收的重点特色产业。
延链破局 拓宽产业增收空间
卖活螺只能赚“辛苦钱”，做好深加工才能提升附加值。蒋坝镇深知，单一的生鲜售卖模式天花板较低，想要撬动县域经济发展，必须延伸产业链条，推动农产品从“原字号”向“制成品”跨越。围绕螺蛳资源，当地引进多家农产品加工企业，搭建精深加工产业链，打破季节局限、拓宽增值空间，实现“一季丰收、全年增收”。
蒋坝镇餐饮经营能手石宝梅是这条“突围路”上的探路人。她一头扎进厨房反复试验，研发创新菜品，制定烹饪标准，精心打磨“蒋坝螺蛳宴”特色品牌。“同样是螺蛳，有了标准和品牌，就有了议价权。”石宝梅说。在她的带动下，一批餐饮门店加入品牌共创行列，螺蛳菜品从单一的水煮、十三香，扩展到蒜泥、香辣、蛋黄等20余种口味，蒋坝螺蛳从“论斤卖”走向“论品牌”。
为了拉长产业链，蒋坝镇头河村同步联合恒万食品等4家加工企业推动螺蛳产品深加工，开发预制菜、自嗨锅、螺蛳酱等螺蛳衍生产品，覆盖速食、佐餐及休闲食品赛道，推动螺蛳产业向经济、文化价值多元转化。镇上的酒店创新推出螺蛳面、螺蛳包子、螺蛳粽子等特色品类，头河村作为重要货源地也不断提升产品品质，保障供货。
当前，“蒋坝螺蛳”已成功获得国家地理标志证明商标和有机转换认证，相关产品不仅在线下热销，更已入驻盒马鲜生等平台。记者了解到，自2020年与盒马鲜生签约合作以来，蒋坝螺蛳从22家线下门店起步，逐步打开长三角市场，品牌知名度不断提升。此外，蒋坝还创新推出“螺小妹”文创雪糕、“螺小妹鱼小圆”吉祥物、螺蛳生态瓶等系列文创产品，不断延伸价值链。一枚枚小小的螺蛳，在蒋坝镇的“匠心”打磨下，完成了从传统食材到高附加值商品的华丽转变。
多元融合 焕发全域经济活力
以美食为媒介、以文化为内核、以旅游为载体，近年来，蒋坝镇持续推动螺蛳特色产业与古镇文旅深度融合，做足“美食+文旅”融合文章，把舌尖流量转化为经济增量，让千年水乡古镇持续焕发新生机。
今年3月至5月，蒋坝螺蛳美食旅游季顺利进行。记者了解到，今年美食旅游季采用市集形式开展活动，现场集结本地50余家饭店以及近300个特色摊位，并融入非遗展示、主题巡游、乐队表演等年轻化元素，同时依托螺蛳季热度带火鱼灯巡游、打铁花、烟火秀等本土非遗民俗活动，塑造出知名文旅品牌“蒋坝三件套”。“螺蛳季启幕期间，镇上饭店座无虚席，市集摊位前排起长队，整条街都飘着鲜香味。”淮安市洪泽区蒋坝镇蒋坝社区党总支书记王子昊说起热闹场面，满是自豪。
“活动启幕期间，全镇接待游客超17.2万人次，销售螺蛳超25万公斤。”蒋坝镇党委委员、宣传委员王刚告诉记者，螺蛳季结束后，蒋坝镇持续紧抓流量热度，常态化开办周末微市集，联动高校、行业协会植入各类特色主题活动，依靠丰富的文旅活动聚拢人气、催生网红打卡地延长游客停留消费时间，拉动消费增长。此外，蒋坝镇还立足本地文旅底蕴与田园生态禀赋，紧扣螺蛳特色打造荷花观赏、摸螺捉虾等休闲体验项目，并创新布局“水上+低空+旅游”新式游玩项目，将螺蛳美食IP与观光、沉浸式游玩体验相结合。
特色产业兴则县域经济兴。据了解，未来3至5年，蒋坝将依托螺蛳产业示范基地夯实繁育、养殖、加工等环节根基，向上做强标准化生态养殖，保障全年原料供给；中游壮大螺蛳预制菜、即食产品等深加工产业，扩大产能、增加效益；下游持续深耕“螺蛳+文旅”“螺蛳+消费”模式，开展螺蛳美食旅游季等特色活动。结合蒋坝庭院、水上游乐、低空经济、非遗民俗等特色业态延伸消费链条，推动螺蛳产业与研学、康养、文创跨界融合，依靠全产业链布局带动农户就业、商贸民宿增收，全方位推动蒋坝经济稳步发展，走好特色差异化农文旅融合发展之路。