□江苏经济报记者 张韩虹
8 月以来，江苏及全国主产区鸡蛋价格连续上涨。记者走访省内多家商超、农贸市场发现，作为百姓餐桌上的刚需食材之一，近期鸡蛋零售价稳步走高，线上线下售价同步上调。中秋糕点备货、开学季消费回暖叠加市场供应收紧，多重因素助推蛋价快速上行。据Mysteel农产品数据终端统计，8月17日江苏鸡蛋主产区均价攀升至5.15元/斤，较8月8日的4.46元/斤上涨0.69元/斤，短短9天累计涨幅达15.5%，同比涨幅更是高达58.46%，创下近3年同期价格新高。
线下线上同步
全省蛋价整体普涨
8月下旬，记者实地走访了南京建邺、鼓楼等区域多家生鲜超市、连锁菜场。在建邺区社区生鲜菜场，蛋类专区普通鲜鸡蛋、精品保洁蛋、可生食鸡蛋分类陈列，不少市民正在比价挑选。市场摊主坦言，近期鸡蛋进价一天一个价，终端售价只能顺势上调，补货频次也较前期有所增加。
不仅是线下，结合主流线上生鲜平台查询数据来看，全省鸡蛋零售市场全面升温，各类鲜蛋、精品保洁蛋价格普遍上调，多款热销产品涨幅显著。在小象超市江苏区域线上小程序，富硒可生食鲜鸡蛋月初售价为17.47元/盒，目前已涨至20.5元/盒；在盒马鲜生省内各门店线上渠道，安心保洁新鸡蛋价格从18.8元/盒攀升至23.8元/盒。除主流线上平台外，山姆超市江苏门店、本地连锁生鲜店的普通鲜鸡蛋、精品蛋品售价均有不同程度上调，终端涨价覆盖全域市场。
“明显感觉到鸡蛋涨价了，家里孩子开学每天要吃蛋，马上中秋又要腌蛋、做月饼糕点，用量变大了，价格反而不停往上涨。”南京建邺区一家生鲜超市内，市民李鱼正在蛋品货架前挑选采购，她告诉记者，自己常年批量采购鸡蛋，8月份价格波动十分明显。“月初时买两盒鸡蛋只要30多元，现在买同款产品要40多元，采购成本明显增加了。”
终端零售火热的同时，省内鸡蛋批发市场同步走强，全域行情呈现稳中有升态势。记者从省商务厅了解到，8月中旬鸡蛋平均批发价为10.50元/公斤，环比上涨2.5%；批发量为248011公斤，环比增加1.2%。目前，全省整体形成普涨、稳中偏强的市场格局。
供需双向错位
多重因素拉动蛋价上行
其实，此轮江苏蛋价阶段性上涨并非短期波动，而是需求集中释放、市场产能收缩双向发力的结果。节日备货、开学消费、产能去化三重因素叠加，彻底拉动蛋价走入上行通道。
需求端持续回暖，为蛋价上涨提供坚实支撑。记者走访江苏多家食品加工园区及烘焙生产企业看到，眼下正是节庆食品生产的黄金期，车间生产线全速运转，和面、包馅、烘烤工序不间断作业，仓库内成品月饼、蛋黄酥整齐码放，等待出库发往全省各地商超门店。车间原料备货区里，一箱箱新鲜鸡蛋层层堆叠，工人们正忙着拆箱、分拣、清洗，保障生产线原料供给。时下省内众多食品加工企业均开启集中备货模式，大批量锁价采购鸡蛋储备库存，鸡蛋作为节庆烘焙核心原料，批量采购需求大幅攀升。与此同时，全省中小学、高校即将陆续开学，校园食堂、机关单位、企业团膳全面恢复常态化大规模供餐，集中性蛋品消费快速回暖，下游采购积极性高涨，市场整体需求被充分激活。
同时，供应端持续收缩，成为蛋价走高的核心推手。记者走访泰州、盐城、徐州等省内蛋鸡主产区发现，经历前期行业低迷后，不少中小型养殖场鸡舍存栏密度明显下降，部分老旧鸡舍处于空栏休整状态，养殖户淘汰落后产能、缩减养殖规模的痕迹十分明显。此外，今夏江苏持续晴热高温，规模化鸡舍内通风、降温设备全天候运转，但高温湿热环境依旧影响蛋鸡生长状态。泰州一家养殖场负责人介绍，入伏后蛋鸡采食量下降、休产时长增加，整体产蛋率较春夏季下滑明显，每日鲜蛋出栏量有所减少。
业内人士分析，2025 年行业深度亏损导致大量老鸡被淘汰，且 2025 年下半年鸡苗补栏量大幅下滑。蛋鸡生长周期约为半年，这一低补栏效应恰好在 2026 年上半年形成“新鸡断档”，叠加端午、中秋等节日备货需求，供给偏紧推动价格上涨。
产业链分化
上游养殖端全面回暖
随着蛋价持续上涨，全省鸡蛋产业链呈现明显分化态势，下游加工企业成本承压、利润收缩，上游养殖端则彻底走出亏损困境，迎来阶段性盈利红利，行业复苏态势明显。
下游市场压力持续凸显，国内头部蛋制品企业欧福蛋业披露的数据显示，受鸡蛋原材料价格大幅上涨影响，企业上半年归母净利润同比大幅下降81.79%，原材料涨价带来的成本压力持续传导至加工端。
与之形成鲜明对比的是，省内蛋鸡养殖行业盈利全面修复。“今年上半年还在小幅亏损，8月份行情彻底翻盘，这两年都没这么好的行情。”泰州一家规模化蛋鸡养殖场负责人王师傅深耕行业十余年，他告诉记者，自家养殖场存栏蛋鸡8万余只，去年行业低谷期，不少同行大幅缩减规模、淘汰鸡苗，养殖场却坚持稳健经营、优化养殖管理，终于迎来行情反转。
记者从王师傅处了解到，当前养殖盈利空间十分可观，单斤鸡蛋纯利润稳定在1.2元至1.8元，与全国养殖盈利监测区间基本持平。养殖场日均产蛋7000余斤，依托规模化产能，盈利十分亮眼，头部养殖场单月盈利可突破百万元。“虽然高温天气拉低了部分产蛋率，但当前蛋价涨幅完全覆盖了产能损耗，再加上近期玉米、豆粕等饲料原料价格稳中偏弱，降低了养殖成本。”王师傅说。
此轮行业盈利回暖呈现显著的规模分化特征。省内大型规模化养殖场凭借标准化养殖模式、稳定存栏规模、精细化成本管控，盈利增幅最为突出，不仅补齐了去年行业低谷的亏损缺口，还实现稳步盈利增长。南通海安等地依托数字化改造重塑养殖模式，如江苏天成雅周生态智慧蛋鸡产业园通过 AI 巡舍机器人和物联网系统，实现“一栋鸡舍只需一名饲养员”，大幅提升了生产效率与抗风险能力。
有行业分析师表示，当前国内蛋料比价持续走高，养殖端盈利处于年内高位，市场养殖户惜售、适度补栏情绪升温，进一步稳固了蛋价运行态势。结合江苏本地市场来看，短期中秋备货热潮仍在延续，高温天气尚未完全消退，蛋鸡产蛋产能难以快速修复，预计省内蛋价将持续高位震荡，养殖端盈利红利将持续释放。
同时，行业分析师也给出风险提醒。虽然总存栏量仍处高位，但老鸡淘汰高峰叠加补栏意愿下滑，预计下半年存栏量将实质性回落，供需格局由过剩转向紧平衡。从长期来看，行业将进入缓慢出清阶段，头部企业凭借规模与技术优势将进一步主导市场，散户盲目扩产的时代已结束。建议养殖户合理把控存栏节奏，做好夏季饲养管理，避免跟风补栏，以平稳应对后续行情波动。