1944年，中共涟水县委拨党费500银圆，在涟水县兴办了金庄槽坊。江苏今世缘酒业股份有限公司（以下简称“今世缘”）正是在此基础上不断发展壮大。34家酿酒绿色原料种植基地，智能化让产能提升至每年8万吨，2023年突破百亿元营业收入，循环水站实现了冷却水循环利用率95%……一组组数据见证了今世缘凭借科技创新勾勒出高质量发展的新图景。
在新质生产力发展的浪潮中，今世缘以品质筑基、以数智破局、以绿色化和品牌化的实践，在白酒行业的变局中书写着传承与创新的华章，探索出一条“向新发展，与质同行”的奋进之路。
原粮严选：
田间源头的品质把控
优质原粮是酿造好酒的基础。今世缘对卓越品质的追求，始于对原粮的严格挑选。每年6月，河南的生态种植基地便迎来一片忙碌景象。金黄的麦浪随风起伏，田间回荡着收割机的隆隆声响。此时，今世缘的检测员与采购员深入田间地头拍照留存样品，对采样周围的水质、土壤进行检测，严把小麦品质关。这一切，都源于今世缘始终如一对酿酒、制曲全部原粮高标准要求的坚持。
“在原料的选择上，我们会定品种定区域，比如高粱选择的是适宜酿酒的‘辽杂19’，小麦是由河南生产的‘天民184’，大米是由江苏生产的‘南粳9108’，糯米选择的是由安徽生产的‘皖垦糯1号’；在基地管理上，种子种植阶段有专业技术团队指导育种，田间管理阶段会严格把控化肥农药的使用，收储阶段技术人员也会对仓储环境进行监管。粮食好了，这样酿出来的酒的风味会更好。”今世缘质量管理部副经理刘常波介绍道。今世缘通过全链条绿色管控与可溯源体系，让每一粒原粮的品质都有迹可循、有标可依，实现良种选择、田间管护、肥药管控和仓储保鲜等全程可追溯，为“从种子到舌尖”的品质安全保驾护航。
判断高粱是否适宜酿酒，单宁含量与淀粉含量等关键因素必不可少。以“辽杂19”为例，其单宁含量稳定在1.5%左右，能够有效提升香味；淀粉含量普遍高于65%，有助于促进酿酒糊化过程，显著提升出酒率和优质酒产出率。为持续提升品质，今世缘与江苏省农业科学院展开合作，研发酿酒专用高粱品种。目前已优选出5—10个潜力品种，计划明年起在高沟本地开展试种，通过实地种植对比，最终遴选出既适配本地水土，又能提升原酒品质的优良品种。
为保障原料供应的稳定性与优质性，今世缘采用“企业+基地”“企业+基地+农户”的“订单式”种植模式，不仅保障了每年高粱、小麦等优质原粮的稳定供应，满足企业生产需求，还通过签订协议带动农户增收，实现企业与农户的双赢。
智能酿造：
传统工艺的“智造新生”
走进北厂区老窖池，这里是高沟酒非遗保护区，53口拥有300年以上历史的老窖池依旧在默默发酵；踏入智能酿酒车间，一番科技景象正在上演，装甑机器人正舒展机械臂将发酵好的酒醅均匀铺撒，“松、轻、薄、匀、平、准”的传统工艺要诀，被转化为精准的程序指令。千年积淀的酿造技艺，在这里与流动的数据、灵动的机械臂相遇，一场静悄悄的“智变”正在发生。
2015年9月，全国首个智能化酿酒车间在今世缘建成投产。站在智能工业机器人前，今世缘副总监兼酿酒中心主任金绍武说：“智能化车间相比于传统手工车间，体现了技术进步与新时代匠心精神的融合。好的过程决定好的结果。通过生产方式升级，实现生产全流程的标准化与规范化，从而提升生产效率与产品品质。比如在车间里还装配有红外相机，这种红外测温系统实时捕捉料面温度，在蒸汽上升前指挥装甑机器人在温度点精准贴近料面撒料，确保料面气压与温度的平衡，从而达到装甑过程的稳定性。”智能酿造将“师徒相授”的模糊感知，部分转化为可量化、可复制的科学决策，实现了传统工艺的“经验数字化”。
一杯佳酿的诞生，从来都不是一场简单的物质邂逅。在今世缘建设的酿造微生物与应用研发中心，更多提升白酒品质的奥秘正在被系统性解码。江苏省（今世缘）生物酿酒技术研究院常务副院长唐群勇说：“目前我们正在围绕酿造过程微生物区系及相互作用等方面进行研究，在制曲过程中有哪些微生物，这些微生物又起到什么作用，这些问题都需要探究。”解析重要酿造微生物代谢途径和环境调控机制，实现酿造过程微生物及代谢产物的可控，让每一缕酒香的诞生，都从“偶然天成”迈向更多“必然之选”。
2025年，今世缘成为行业内首家通过“绿色食品+零碳工厂”双认证的企业。据了解，今世缘以创新驱动节能减排，打造“源—网—荷—储”模式，通过建设总装机容量20MW的光伏电站、储能系统、能碳管理平台、虚拟电厂等项目，搭配生物质蒸汽应用，推动能源结构全面绿色化。配套建立的循环水站，实现冷却水95%的循环利用率，大幅降低水资源消耗。这些举措既减少了碳排放，又提升了资源利用效率，彰显了企业绿色发展担当。
缘聚品牌：
文化赋能与产品创新的双重突破
酒是物质的载体，更是文化的表达。今世缘坚定不移地以“缘”为核心，构建起独具特色的品牌文化体系。围绕“缘”这一核心文化，今世缘构建了层次清晰、定位精准的产品矩阵，每一款产品都是“缘”文化在不同维度上的具象表达。
高沟酒是“中华老字号”品牌，素有“高沟美酒自古培，味占东南第一家”之美誉。历经岁月积淀，“高沟”品牌经典一脉相承，愈久愈显其香。早在1956年，便以其卓越品质荣获江苏省“酿酒第一”奖旗；1984年，在全国第四届评酒会上，以95.13分的高分名列全国浓香型白酒第二名；1995年，高沟酒被国家技术监督局认定为全国浓香型白酒实物 “标准样品”，成为江苏名酒“三沟一河”的代表。
“今世缘”品牌创立于1996年8月，秉持“今世有缘，相伴永远”的品牌理念，运用红曲复合发酵，双轮底串蒸等工艺技术，历经分层发酵、量质接酒、分级贮藏等多道工序，精心酿制。其酿艺既深植传统酿造智慧，又彰显现代科技之力，是传统酿造工艺与现代科学技术的经典之作。
“国缘”品牌定位“中国新一代高端白酒”，将“国”之广博与“缘”之包容有机链接，以“成大事，必有缘”的品牌价值主张，传递中国文化的“飘香名片”。“国缘”品牌通过卓越的品质、独有的风味美学和文化活动的持续赋能，成功在竞争白热化的白酒市场开辟了属于自己的价值区间，实现了品牌价值的战略性升维。
每一粒粮食的严苛甄选，藏着今世缘对品质的坚守；智能酿造的精准赋能，融着今世缘对传统工艺的传承；一瓶佳酿的匠心包装，载着今世缘对“缘文化”的深耕。今世缘的发展之路，是白酒行业守正创新的生动缩影。以高标准坚守原粮品质，以科技传承匠心，以文化凝聚人心，今世缘正在通往未来的征程上，结下更广、更深的“善缘”，用每一瓶美酒书写崭新篇章。 王怡文