○张 健（如皋）
早上要吃饱，中午要吃好，晚上要吃少。这是一般人的看法。早晨送孩子上学，上班打卡，忙得很。很多人都是鸡蛋牛奶，外加馒头肉包，随便对付一下了事，哪还有什么讲究？如皋是著名的长寿之乡，他们的早餐，首先讲究的是一个“慢”字。
如皋市总人口145万人，其中超百岁以上老人590位，年龄最大者109岁。此地人不与钟表赛跑，亦不为送学上班而将早餐敷衍了事。他们笃信“早饭要好”的古训，且将“好”字发挥得淋漓尽致。清晨六七点钟光景，小吃店里已坐了不少人，却不闻喧哗催促之声。老者们捧着茶杯，闲话桑麻；中年人读着报纸，偶尔啜一口豆浆；就连年轻人也不忙于刷手机，而是实实在在地品味眼前的餐点。这种慢，不是怠惰，乃是一种懂得生活、尊重饮食的庄重态度。
如皋早餐的花样之多，足以令人眼花缭乱。那刚出笼的蟹黄包，蘸点香醋，配点姜丝，轻咬一口，鲜香四溢；老炉灶烧饼，内夹葱油、萝卜丝、肉松等馅料，吃起来外脆内酥；豆腐脑白嫩如玉，浇上特制的酱汁，撒上虾米、香菜，咸香适口。更有那炸油条、糯米麻团、荞麦摊饼、煮花生、蒸芋头、玉米红薯粥、各式盖浇面等杂粮制品，兼顾了口味与养生。这些早餐看似平常，实则每一味都暗含时节更替之理：夏日清淡解暑，秋冬温补滋养，顺应自然之道。
在四海楼做烧饼的夫妇是我的老乡。老婆负责揉面制饼，老公则照料锅灶。两人默契配合，不多言语，却将每一道工序做得一丝不苟。他们做的烧饼，从和面、发酵、制饼到贴炉烘烤，绝不因食客增多而省减工序。问其故，笑答：“百年传承，信誉至上，岂敢轻忽？”这话语朴实，却道出了如皋人对于早餐的敬重之心。
如皋人吃早餐，不仅吃的是味道，更是吃一种心境。常见三五好友相约用早膳，一餐饭吃上个把钟头。他们谈天说地，从家长里短到时事新闻，却鲜有人焦躁地看表或匆忙离席。在这里，早餐成了一天中难得的交际时光，人与人之间的关系在这晨光与食香中得以巩固和增强。
值得一提的是如皋早餐的养生之道。此地人多长寿，绝非偶然。他们的早餐讲究荤素搭配、干稀相得益彰，既不过于油腻，也不过于素淡。每样小吃都蕴含着食物本身的真味，不靠过多调料取胜。如皋人深明“早饭如进补”之理，懂得通过一餐早饭来调养身心，为一日的劳作奠定基础。
反观现代都市生活，多少人因忙碌而忽略了早餐的重要性，或以一杯咖啡、一片面包草草了事，或干脆空腹出门。久而久之，身体岂能不提出抗议？生活节奏可以调节，时间可以安排，健康却不该被牺牲。
如皋的早餐，也是一种生活哲学。这里的人懂得“欲速则不达”的道理，明白身体健康才是根本。他们愿意为了吃一顿好早餐而早起半小时，愿意为了品味食物而放慢脚步，愿意为了与人交流而延长用餐时间。这种态度，何尝不是对生活本身的热爱与尊重？
在如皋早餐店，你能看到长者的智慧、中年人的沉稳、年轻人的活力，也能感受到人与人之间的温情，以及人对食物的敬畏、对生活的热爱。一餐早饭，吃出了养生，吃出了健康，吃出了长寿，更吃出了一种从容淡定的人生态度。