外卖“明厨亮灶”呼唤“品质革命”

○孙炜杰

随着国家市场监管总局约谈外卖企业，要求相关平台进一步规范促销行为、理性参与竞争，此前轰轰烈烈的外卖补贴大战烈度下降，一定程度上按下了“暂停键”。而在近日，外卖平台转而开始在外卖品质尤其是“明厨亮灶”上“开卷”。其中，京东于近日启动“菜品合伙人”招募计划，投入10亿元面向全国餐饮品牌与个体厨师为1000道招牌菜招募合伙人；美团则上线“浣熊食堂”，主打“后厨直播”和食品安全透明化管理模式。从拼价格到卷服务，餐饮消费市场正在响应如今消费者对食品质量、安全的高要求，从门店到供应链，餐饮行业需要一场适时的“品质革命”。

在服务业中，常常以“多快好省”四个标准评价服务质量。而在近年来的餐饮行业，尤其是外卖行业中，企业盲目追求“多快省”，却单单忽视了“好”。诚然，当平台拥有的商家数量和种类更多、配送更快、优惠力度更大时，会更容易吸引用户，但品质的不足甚至缺失，最终会影响平台与企业的长期发展和口碑；以低价抢用户，事实上则在损害商户的利益，不利于行业的循环发展。“好”的含义是多面的。在外卖行业，消费者对外卖质量的要求正在不断提升，尤其是近年来越来越多的无证经营、幽灵外卖、高价预制菜等行业乱象被曝光后，消费者不再简单满足于低价，而是更加关注食物的卫生、安全与口感等要素，这从互联网上一度火热的“骑手教你点干净外卖”等话题中可见一斑。同时，行业对骑手等从业者的劳动保障尚有不足，也严重影响着最终的服务品质。

此次外卖开卷“明厨亮灶”，正是行业意识到无论是从市场需求、有关部门态度还是行业竞争态势上来看，都应减少或放弃拼外卖价格补贴的内卷式竞争。对于企业而言，从拼价格到拼服务品质，为用户提供更好的服务和产品，是回归消费本质的选择。这既有利于企业的口碑和供应链创新，也足以支持行业的良性发展。笔者认为，行业应在实体门店、确保现炒的基础上，从菜品安全卫生、食物口感等方面继续推进升级、良性竞争，并允许消费者直接监督；同时，应更加重视员工权益，做到劳动保障齐全，通过福利和待遇提升骑手的职业认同度和满足感，从根源上解决服务稳定性问题。此外，行业应认识到当下在行业开卷“明厨亮灶”后，应积极提升供应链管理能力、智能餐饮水平，在提升品质的同时，也不忽视效率等其他服务要素，以满足市场的多样化需求。