星级酒店摆摊：放下身段，重塑身价

○洪姝翌

大菜小份卖，堂食摆摊卖。最近，全国多地五星级酒店纷纷卷起“街头战”，曾经专属高端酒店的美食现身街头巷尾，以“星级手艺、街头价格”的全新姿态出现在大众面前。当星级酒店走下神坛，市井生活向上兼容，两者在烟火升腾处碰撞出新的商业火花。这场热潮背后，是五星级酒店放下身段的主动求变，更是一次重塑身价的有益探索。

从市场逻辑来看，一方面，近年来，受经济环境、消费者消费习惯变化等多重因素影响，传统酒店尤其是中高端酒店面临客流减少、成本上升等诸多压力。在这种情况下，摆摊模式的出现，为酒店提供了一种盘活闲置资源（如厨房剩余产能、空闲场地、非高峰时段人力等）、降低运营成本的有效途径：通过将场景外延，变“被动等客”为“主动触达”，打破传统经营模式局限，建立了新的消费链接，带来了新的增长亮点。

另一方面，当前，消费者更趋理性，对性价比和服务体验的要求更高。星级酒店摆摊并非简单复制路边小摊的经营模式，而是将标准化服务和品质保障带入市井烟火中，本质上是对市场趋势的敏锐回应。专业的厨师团队、严格的食材采购渠道、成熟的食品安全管理体系……“烟火气+安全感”的新组合，体现的是“降维不降质”的策略。伴随信任的迁移，酒店的“身价”逐渐从封闭的高端符号转变为开放的品质象征。

更进一步看，这场由摆摊引发的变革，也推动着酒店业从单一场景向多元生态转变。有的酒店计划增加桌椅板凳，改造成大排档的模式；有的酒店已考虑上线外卖业务，意图打通堂食、外摆、外卖三大渠道；有的酒店则结合自身景观资源打造集自然、休闲、社交于一体的多功能营地，成为城市新的网红打卡点……这些“去边界化”的尝试，打破了以往酒店只服务于宴会、住宿的固有模式，使其成为城市生活方式的一部分。当酒店从单一空间转变为更加融合的城市公共节点，其在城市商业生态中的地位和身价也会迎来新的突破，催生未来城市服务更多新范式。

未来，或许还会有更多酒店加入“摆摊大军”。但需警惕的是，当摆摊成为流量密码，部分酒店可能将摆摊视为短期引流的噱头，缺乏长期规划，若热度消退后便放弃探索，反而会消耗品牌信任。过度“市井化”也可能模糊高端定位，若摆摊产品与酒店核心理念、服务脱节，易让消费者对其品牌价值产生怀疑。同时，摆摊涉及新场景的管理（如人员调度、卫生维护、客群对接），若缺乏标准化流程，可能会出现品质失控，信任资产会迅速贬值。

对于酒店业来说，摆摊不应只是一种短期的市场应对策略，而应是长期品牌建设思路中的一环。如果说，放下身段是勇气，重塑身价是智慧，那么，在烟火气中找到可持续的发展逻辑，才是行业真正突破困境、拥抱未来的新起点。比如酒店可以通过摆摊收集市场反馈，更了解消费者的需求和偏好，从而对酒店的服务和产品进行优化和调整；以摆摊为起点，继续探索更多“酒店+”模式，让烟火气真正融入品牌基因等。