编者按 近日，工业和信息化部公布首批中国消费名品名单，江苏11个品牌（含9个企业品牌、2个区域品牌）凭借卓越品质和创新能力入选，涵盖服装、家纺、家电、医疗、化工、酿造及纺织制造等多个领域，成为“江苏制造”向“中国名品”升级的生动实践。从波司登以创新科技重塑羽绒服行业标杆，到恒力集团形成“从一滴油到一匹布”的全产业链品牌群；从镇江香醋擦亮“中国醋都”金字招牌，到莱克让品牌影响力遍布全球——这些品牌崛起既靠百年工艺传承，也离不开科技创新；既有产业集群支撑，也积极参与全球化竞争。本报推出“解码中国消费名品”系列报道，聚焦标杆，探寻其炼成之道，为品牌高质量发展提供借鉴。
□江苏经济报记者 周凯航 通讯员 李 娟
我国是食醋生产和消费的大国。作为中国四大名醋之首，镇江香醋是镇江的历史经典产业，也是镇江经济社会发展的重要支撑，具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色，距今已有1700多年的历史。镇江也因此成为全国首个拥有“中国醋都”称号的城市，其地理标志产品保护示范区覆盖全市，品牌价值高达458.92亿元，仅次于“茅台”。在工业和信息化部公布的首批中国消费名品名单中，镇江香醋获评区域品牌。镇江如何将这一坛坛小香醋打造成享誉全球的大品牌？记者就此展开采访。
“新智慧”守护“笨功夫”
作为传承千年的地理标志产品，酿醋工艺的守护传承是至关重要的工作。江苏省和镇江市高度重视香醋产业发展，2016年出台全国调味品行业首部地方性法规《镇江香醋保护条例》，从工艺传承、知识产权保护到产业扶持形成全方位法治保障。2021年，镇江出台《镇江市食醋产业高质量发展规划（2021—2025年）》，从食醋产业实际出发，培育龙头，加强集群发展，构建以“香醋制造业”为核心的现代食醋产业体系。
在蒸熟的糯米饭中加入自制的特种麦曲为发酵剂，酿出作为醋醅的优质酒液，然后采用固态分层发酵技艺筛选出独特的醋酸菌种，待其通过生长繁殖后生成醋酸、氨基酸等酸、鲜、香的物质。然后将成熟的醋醅封存加到淋醋缸中浸泡放淋出生醋，再经过滤、煎煮等步骤，通过长时间存储，最终形成“醋香浓郁、酯香突出、酸味柔和、香而微甜”的风味……这样一个经过40多道工序、耗时180天的酿造技艺，便是镇江食醋产业的龙头企业——恒顺醋业视为看家本领的、被国务院批准为首批“国家级非物质文化遗产”的固态分层酿造技艺。在恒顺醋业董事长郜益农看来，所谓恒顺，恒意味着执着的坚守，顺则代表着突破的创新。“总结来说，守护健康需要‘笨功夫’，创造健康则需要‘新智慧’。这份坚守，体现在恒顺依旧坚持的‘制酒、制醅、淋醋、陈酿’四大核心工艺上，体现在对180天自然酿造周期的严格遵循上，以守拙精神守护非遗技艺。”凭借这份坚守，恒顺正引领调味品行业在大健康浪潮中绽放新生机。
守护传统工艺的同时，提升产业创新能力也是食醋产业更适合时代发展的关键。2021年，镇江明确食醋产业“智能化、绿色化、品牌化”发展路径，近3年累计投入超过2000万元支持企业技术改造与数字化转型。针对酿造食品生产全过程，在固态发酵过程自动化控制关键技术上进行突破，研制适用于酿造全过程的大容量自动化和智能化特色优质酿造新工艺和成套技术装备，实现基于合成微生物群落的绿色、智能、高效生产，大幅度提升酿造调味品产业技术水平。
以恒顺为例，镇江市醋业协会会长朱炳国告诉记者，基于工业互联网的智能工厂管控体系，恒顺醋业实现了工厂建设、产品设计、生产作业、营销与售后等15个环节、覆盖25个智能制造典型场景的智能化应用，涵盖生产过程监控、质量分析、能源管理、性能分析、设备管理和成本分析等模块，打通各环节的数据壁垒，实现全流程的实时准确管控，实时掌握生产、库存、订单、物流、销售等情况，提高了产品质量和供应链管理效率。如今，踏入恒顺工厂，映入眼帘的是机器代替人工生产、大数据检测取代人工录入的现代化场景，传统发酵缸被现代化发酵池取代，智能翻醅完全能够取代人工操作。今年2月，恒顺醋业成功入选国家首批卓越级智能工厂，这在国内传统食醋行业智转数改转型升级方面必将发挥重要的示范引领作用。
新业态拥抱新客群
时至今日，人们对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调，围绕食醋本身衍生出的营养饮品、保健品等一系列产品正日益受到越来越多人的喜爱。此外，随着人们消费方式的改变，电商、文旅等新型消费场景不断涌现，作为传统调味品的食醋也需要通过主动转型、拥抱新消费来赢得更广阔的市场空间。
镇江市工业和信息化局相关负责人告诉记者，围绕将镇江市打造成长三角食醋产业科普旅游示范基地、国内最大智能化食醋生产基地、世界健康食醋产区目标，镇江着力构建以科技创新为核心，以食醋深加工产品制造产业为主体，以现代仓储物流、包材产业、科技服务、食醋文化旅游产业等为辅助，涵盖整个食醋产业链条的现代产业体系，加快镇江食醋产业高质量和高能级发展。其中，在拓展衍生品类方面，彻底打破固有产品形态、功能、用途，开发功能食品、休闲食品、复合调味品、化妆品等衍生新产品，丰富产品类型；在拥抱新型消费方面，借助文旅新风，将镇江市食醋产业数字展厅与文化旅游相结合，与恒顺工业园、中国镇江醋文化博物馆等特色食醋旅游资源相结合，形成可观、可学、可购、可玩、可品的工业旅游生态，打造长三角地区乃至全国独一无二的食醋文化及科普体验目的地。
“这些都是制醋的原材料吗”“不同类型的醋食用起来有哪些区别”……在中国镇江醋文化博物馆，一群不同年龄段的青少年正在讲解员的介绍下了解醋的发展历史、制醋工艺等知识。在聆听与体验的过程中，非遗技艺在新一代人心中悄悄扎根。作为镇江对外展示“醋都”形象的重要窗口，面对国潮消费浪潮和机遇，中国镇江醋文化博物馆先后开发出“醋、酒、酱”三种口味文创雪糕、非遗皮影外形的创新书签、网红醋坛子冰箱贴和抱枕等多种类型的“工业+”文创产品，这些特色鲜明的旅游伴手礼给游客留下了深刻的印象。“我们希望以味道为核心，传承和弘扬国家级非遗酿醋技艺，让醋文化和恒顺企业文化中的工匠精神，通过社会科普教育、研学以及企业间的交流等活动，深入基层和群众之中。”中国镇江醋文化博物馆副馆长李红说。
新市场打开新机遇
镇江醋也是我国出口量最大的食醋，远销全球170多个国家和地区，占全国食醋出口总量的60%以上。据统计，截至今年1月，镇江海关辖区共有10家出口香醋食品海关备案企业。镇江地方政府相关部门、行业协会共同开展出口食醋质量提升行动，指导企业应对国外技术性贸易措施，擦亮“中国醋都·镇江”的金字招牌，让更多食醋企业“走出去”，提高镇江香醋国际市场占有率。
“为了积极拓展镇江香醋海外市场，我们主要从拓展企业发展思路、加强知识产权保护、加大品牌宣传力度三个方面着手，全力推进镇江香醋接轨国际。”朱炳国告诉记者，近年来，镇江市醋业协会积极组织本市食醋生产销售企业负责人赴日本、意大利等国，学习考察世界先进水平的现代食品酿造技术工艺及其传承创新、产品质量分级、行业监督管理等方面的经验及最新做法，为镇江香醋产业做大、做强、做优、做特打下基础。同时，加强知识产权保护，维护行业整体利益和企业的合法权益。截至目前，镇江香醋已在美国、加拿大、俄罗斯、日本、韩国、澳大利亚等14个国家进行了商标国际注册，并与欧盟25个国家一起获得知识产权保护。
提高镇江香醋的国际知名度和影响力，借助国际展会拓展海外市场也是关键。去年8月，镇江市醋业协会组织刘恒记食品、恒兴醋业、恒升酿造、仙妻味业、恒和食品等9家镇江香醋生产和销售企业参加了由省商务厅主办的2024江苏国际服务贸易展览会。“这是镇江市制醋行业首次组团出海，合力拓展东南亚市场。展会进一步提升了镇江香醋在东南亚国家的知名度。”朱炳国表示，镇江市醋业协会也将进一步加快镇江香醋集体商标在马来西亚、印度尼西亚、泰国等东南亚国家申请注册进程，进一步拓宽镇江香醋出海渠道，助力企业拓展国际市场，推动镇江香醋产业高质量发展。