随着气温不断攀升，小龙虾消费逐渐进入旺季。不过，小龙虾这一“夜宵顶流”似乎遭遇“成长的烦恼”。两家A股上市公司的财报数据显示，其小龙虾业务开始“不香了”，甚至出现了拖累业绩的情况。小龙虾产业未来趋势如何？
消费者：“小龙虾自由”要来了？
上午9点，在湖北潜江小龙虾交易中心，正是交易的高峰期，批发商魏晓涛指挥工人将一筐筐鲜活的小龙虾有序分拣，销往广东、重庆、江苏和浙江等地。
随着销量提升，小龙虾价格近期几乎“腰斩”。魏晓涛称，以中青品种为例，价格从刚上市时的42元/斤降至目前的13元/斤。在南京进香河集贸市场，一个水产摊子打出了“50元3斤”“100元6斤”的价格。熟制小龙虾的价格战，也已早早开始，南京张府园的一家餐饮店打出了“百元5斤吃到爽”的广告牌；在该店不远处，一家只做外卖生意的小档口，已经开始销售108元6斤的外带小龙虾。
中国水产流通与加工协会相关负责人透露，随着小龙虾供应量的大幅增加，市场预计价格还将进一步下降。“可能跌到几块钱一斤。”
小龙虾的价格为何越来越低？北京社科院副研究员王鹏分析，随着小龙虾养殖面积的扩大和产量的增长，市场供应量显著增加，这是直接导致市场价格下滑的原因之一。其次，产区小龙虾出货量加快，特别是湖北、湖南等主产区即将进入集中上市期，对价格形成下行压力。
不过，在价格波动之下，作为供应链后端的一些餐饮店表示，采购成本虽然大幅下降，但是利润也低。同时，卖小龙虾的餐厅越来越多，竞争越来越激烈，很多餐厅只是把小龙虾作为吸引顾客到店的引流款产品。
上市企业：热度减退市场开始收缩
企查查数据显示，国内现存小龙虾相关企业1.74万家。从注册量来看，2024年全年注册小龙虾相关企业1562家。从整个行业来看，经历过前些年的“小龙虾顶流”时期，近几年该赛道增速稍有下滑。
国联水产2024年报显示，包含了小龙虾预制菜的水产食品业务去年营收为32.32亿元，同比下滑25.25%。近日，国联水产发布公告称，将终止“国联（益阳）食品有限公司水产品深加工扩建项目”，背后原因则是小龙虾需求的疲软。
另一家上市公司安井食品年报显示，公司2024年速冻菜肴制品的库存量同比下滑31.70%，主要系小龙虾相关产品库存减少所致。安井食品在年报中明确提到，随着小龙虾近年来行业走热甚至过热，资本加速进入和供给端快速扩容，虾尾及小龙虾价格持续下行，相关企业压力陡增。
两家上市公司年报，带来小龙虾市场过热后开始收缩的信号。
“随着这几年小龙虾产能的过剩，小龙虾价格和毛利率都在下探，毛利率水平在整体预制菜里面并没有优势。”凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳表示，不少预制菜企业重仓小龙虾产品，也催生了价格战。而且，国内大型小龙虾加工企业全部是生产虾尾、调味虾、虾仁等几款产品，在产品形态和口味上并没有显著差别。
未来：小龙虾产业走向何方
对于产业如何健康发展，相关专家建议，应加强质量标准建设，从养殖源头到加工、销售环节，严格把控质量关，加强品牌建设，提升小龙虾的品牌知名度和美誉度。
近年来，多家企业加速科技创新，从虾尾到虾壳，从爆款美食到医药保健，推动精深加工向高附加值产品转型。“一款单冻虾尾，一年卖8亿元。”5月6日，新柳伍集团董事长助理陈清手持一盒虾尾产品，揭秘其中的科技含量，“通过-196℃液氮速冻锁鲜技术处理虾尾，解冻后，口感和营养与鲜活小龙虾几乎没有差别，还原度能达到97%以上。”
在湖北潜江华山科技股份有限公司甲壳素保健品车间，废弃的虾壳经粉碎、干燥、磨粉、萃取、提纯等一系列工序，变成可直接口服的白色胶囊。华山科技总经理漆发发介绍，像这种高浓缩的保健胶囊，公司每年可生产50亿粒。
全产业链融合是小龙虾产业发展的又一重要趋势。“小龙虾+文旅”模式的兴起，为产业发展开辟了新的路径。江苏里下河地区农科所二级研究员张家宏以淮安市盱眙县为例，当地以盱眙龙虾节等文旅IP带动产业增值，盱眙龙虾连续10年位居中国水产品区域公共品牌榜之首。
张丽娅 整理