告别“野蛮生长”，预制菜产业走向何方

预制菜企业业绩纷纷“遇冷”。最新财报显示，2024年，千味央厨自2021年上市以来首次营收净利双降，味知香营收净利双减，安井食品业绩增速也大幅下降。预制菜为何“遇冷”？面对消费者多样化的需求进一步提升等挑战，预制菜产业将走向何方？

预制菜企业集体“遇冷”

曾几何时，预制菜赛道风光无限，成为资本与市场的“香饽饽”。然而，2024年的财报数据，却如同一盆冷水，给整个行业泼了个“透心凉”。5月1日，被誉为“预制菜第一股”的味知香公司发布2024年年报。数据显示，公司全年实现营业总收入6.72亿元，同比下降15.90%；归属于上市股东净利润为8753万元，同比下降35.36%。

味知香的业绩下滑并非个例，千味央厨和安井食品等同行企业也出现了营收和利润的双降。“速冻供应链第一股”千味央厨在2024年实现营业收入约18.68亿元，同比下滑1.71%；归属于上市公司股东的净利润约0.84亿元，同比下滑37.67%。这是千味央厨自2021年上市以来首次营收净利双降。2024年，安井食品的预制菜业务虽然同比增加10.76%，但相比2023年增速大幅下降。

过去一年，资本对预制菜的热度也有所下降。数据显示，2024年截至12月，预制菜相关投融资事件约有10起。此前两年均达30起。

市场面临各种挑战

“预制菜产业或将告别‘野蛮生长’。”业内人士分析，行业环境的变化是导致预制菜企业业绩下滑的重要原因。2024年，全国餐饮收入5.6万亿元，增长5.3%，较2023年的增速20.4%大幅下降，也直接影响了预制菜产业的市场需求。此外，消费者对预制菜的认知和印象仍有待提升，部分预制菜产品曝出的食品安全问题也对行业造成了负面影响。

消费者多样化的需求进一步提升，也是预制菜面临的一大挑战。“批发端市场需求稳定，而零售端市场则因生活节奏加快和年轻群体对便捷、多样化饮食的偏好而快速崛起。”味知香方面称。

预制菜早已进入不少年轻人的厨房。不过，部分消费者对预制菜的认知与印象仍有待提升。尤其是在部分预制菜产品曝出食品安全问题之后，消费者对预制菜提出了疑问甚至抵制。消费者对预制菜原料质量的严重质疑，成为行业发展的沉重枷锁。

“当下，除了缺乏统一标准、检测监管难外，预制菜还面临着其他挑战。”中国物流与采购联合会食材供应链分会执行副会长秦玉鸣分析，当前，预制食材生产商生产条件参差不齐，产品质量差异较大，标准化程度较低，存在食品安全隐患和产品质量风险，而且全程严格温控运输难，特别是“最后一公里”容易断链失温。

在规范与创新中寻得破局之道

在市场萎缩与消费者信任危机双重困境下，预制菜产业如何在规范与创新中寻得破局之道？

近年来，各地采取了一系列举措，积极推进预制菜产业发展进程。针对“预制菜透明化”提案，上海近日明确表态，餐饮企业需逐步向消费者明示预制菜使用情况。这一政策被业内视为行业进入“透明时代”的里程碑。广东省连续4年将预制菜写入政府工作报告，并发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》专项扶持政策；江苏省设立预制菜产业发展专项资金，重点用于支持原料基地建设、冷链物流完善等关键环节；在山东寿光，全国首个预制菜全产业链标准化示范区已带动周边20万亩蔬菜基地升级。

多家企业强调通过差异化，针对性开发高质量产品。譬如盒马已经连续几年推出年夜饭预制菜套餐，食材迎合高端化趋势。河南链多多供应链管理有限公司总经理赵慧娟表示，围绕年轻人的需求做产品创新，链多多依托“产品研发中心”的全生命周期管理体系，打造出了金甲鸡柳、盐酥鸡等多个亿元级大单品。

工艺创新领域，锁鲜技术和高还原度成为企业竞争的“利器”。苏州市味知香食品股份有限公司引入益生菌锁鲜技术，使产品保鲜期延长40%，在确保食材原汁原味的同时进一步优化口感；广东企业借鉴传统防腐方法，改进创新“半夜埕”工艺，通过低温冷冻盐水腌制金鲳鱼，并全程实施低温冷链运输、冷冻仓储。

业内人士认为，在政策与市场双轮驱动下，预制菜产业格局正在重塑。未来，市场需求有望进一步释放。张丽娅 整理