咖啡豆价格狂飙背后 “9.9元”咖啡时代是否将终结

近日，美国纽约洲际交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期货价格创下47年来历史新高。2024年以来，咖啡豆价格一路飙升，逐渐蔓延至消费终端。在咖啡市场打响价格战的背景下，咖啡豆的价格无疑挑动着多方神经，咖啡行业也迎来了关于供应链上的新一轮赛点。“9.9元”咖啡时代是否将终结？行业如何破局？

“咖啡自由”能否保住？

近期，咖啡期货价格一路“高歌猛进”。2月11日，ICE咖啡期货价格报收431.95美分/磅，创下47年来历史新高，近一年涨幅高达118.57%。业内人士表示，咖啡期货价格狂飙，主要原因是巴西、越南等主产区出现极端天气，致使咖啡产量大幅下滑。

咖果咖啡创始人杨愚表示，最近市场变化较大，咖啡豆一天一个价。从业10余年的文先生坦言：“这次涨价完全超出预期，我以为年前已经到高位了，没想到年后还在继续涨。”在杭州一家咖啡贸易公司工作的陈女士介绍，其所在公司烘制的咖啡豆都面临一定程度的涨价，一包拼配咖啡豆的价格涨幅为14.3%至28.6%。

目前，瑞幸咖啡和库迪咖啡掀起的“9.9元”价格战在中国咖啡市场正硝烟四起。在国际咖啡豆价格不断飙升的背景下，“9.9元”咖啡是否会消失？打工人的“咖啡自由”保不住了吗？

南京消费者王女士表示，她经常光顾的瑞幸、Manner、库迪这些平价咖啡店未出现大面积涨价现象，当然，9.9元/杯的特价品种数量在减少。星巴克中国、库迪咖啡、瑞幸咖啡、Tims天好中国等咖啡品牌均表示，并未受此次咖啡豆涨价风波影响。一些小的咖啡饮品店则是正在观望，有的已开始行动。在社交平台上，不少咖啡店都贴出了涨价的通知单，原因是原材料上涨压力。

咖啡行业迎来变局

业内人士表示，原材料成本的持续上涨和供应链的不稳定性，预计将引发行业内大洗牌。在连锁快消咖啡领域，市场竞争激烈，产品价格相对稳定。即便在咖啡豆成本上涨的情况下，品牌通常也不会轻易提高终端零售价格，避免影响市场份额和消费者的忠诚度。

一些独立咖啡馆店主当下思考的则是“囤不囤豆、涨不涨价、调不调产品”等问题。一名在北京开了八年咖啡馆的负责人表示，目前计划调整部分产品结构，通过不同品种的咖啡豆毛利率来支撑成本压力。

产业链中游的烘焙商则面临严峻考验。国际知名烘焙商纷纷涨价，日本味之素AGF产品价格上调15%至30%，英国的Pret A Manger取消订阅优惠。国内中小烘焙商处境更为艰难，原料成本大幅飙升使他们压力骤增，不少企业亏损甚至倒闭。有烘焙商透露，因咖啡豆涨价两个月亏损300万元。

食品及餐饮行业分析师林岳表示，若咖啡豆供应持续紧张，咖啡市场或面临结构性调整，咖啡店需通过门店升级、产品创新、社群运营、文创开发及跨界联名等策略强化核心竞争力，以应对行业变局。

据悉，瑞幸摸索出了一套“新品+联名”的成熟爆款孵化机制，2024年上半年，瑞幸咖啡共发起了16次IP联名。Tims咖啡则是推出更多具有性价比的贝果类暖食套餐，和其他咖啡品牌开展差异化竞争。近日，库迪咖啡宣布，全面升级“触手可及”计划，推出便利店店型，进军便利店行业。

国产咖啡豆有望突围

近期，咖啡豆主要产区的极端天气条件，导致全球咖啡豆库存紧张。中国食品产业分析师朱丹蓬介绍，近年来，国产咖啡豆的品质和产量不断提升，有望在市场中突围。

据介绍，云南一级生豆价格从2024年的32元/公斤涨至目前的60元/公斤，还吸引了星巴克、瑞幸等品牌加大采购，其供应链替代价值凸显。红餐产业研究院发布的报告显示，目前在云南设站收购的品牌有星巴克、雀巢、Manner Coffee等，委托中间商的咖啡品牌则有瑞幸咖啡、蓝瓶咖啡等。

国际机构预测，2025年至2026年全球咖啡豆将短缺850万袋，价格可能长期维持高位震荡，这为国产咖啡发展提供了绝佳机遇。近年来，云南咖啡产业已实现从粗放型小作坊（以低端速溶原料为主）向精品化、规模化转型，现已成为我国核心咖啡产区。据云南省商务厅相关数据，云南省种植咖啡115万亩，咖啡年产量占全国的95%。

朱丹蓬认为，国产豆崛起，有望进一步降低整个中国咖啡行业的原料成本，从而有助于中国咖啡豆整体价格趋于稳定。不过，在国内某大型连锁咖啡品牌工作的王野认为，咖啡树的生长周期较长，通常需要数年才能进入结果期，且目前云南地区的种植速度难以满足当下快速增长的市场需求。此外，云南地区种植的咖啡豆近年来一直处于品种优化与品质改良的过程之中，短期内难以实现对进口咖啡豆的全面替代。张丽娅 整理