宜兴市监阳羡分局开展校园食堂安全培训

11月29日，宜兴市市场监督管理局阳羡分局对湖氵父实验学校和湖氵父幼儿园开展食品安全培训。此次培训，按照《江苏省学校食堂食品安全操作手册》的要求，从组织管理、场所与布局、设备设施、过程控制、台账资料和应急处置六个方面展开。培训会议强调，学校应建立并严格执行食品安全管理制度，落实食品安全责任制；食堂根据实际经营情况，合理设置功能区，尤其是备菜专间一定要符合规范要求；学校食堂应具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、 通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水等设施；从食材的验收、清洗、切配、制作、分餐和留样等过程控制方面进行了详细解读，强调每日要进行严格的进货检查，做到新鲜食材可溯源。生熟食品要做到分开盛放，食品留样不少于200克，且时间不少于48小时，由专柜冷藏保存；学校食堂应建立食品安全管理档案，及时收集相关资料并保存，内容发生变化时应及时更新补充。譬如学校食品安全管理制度、从业人员健康档案，从业人员培训考核档案、留样记录表等等，学校应结合食堂实际制定食品安全事故处置预案，明确职责并按计划开展培训。许 浩