○谢丽霞（常州）
春天的风把原野上枯黄的草，吹出了风情万种的绿。它们紧贴地皮，汲取大地的力量，一节一节努力向上，在某个有阳光的清晨，突然破土而出，见风即长，密密匝匝，生机盎然。这样的草地，松软活泼，你忍不住低头看去，在这一片片的绿中，有一种表面是淡淡的绒毛，叶子呈锯齿状的植物，或独立的一大朵，或一大簇聚集，沿着地面向四周尽情舒展，任性延伸，它们就是荠菜。
辛弃疾说：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”娇艳的桃花梨花因为害怕风雨的侵袭而愁眉不展，溪边田野的荠菜，却在风雨中顽强生长、肆意开放。除了溪边田野，还有麦地田埂，屋角墙根，山野坡地，菜园子的角角落落，只要水土条件合适的地方，它们就无所畏惧，不屈不挠，掩藏在各种植物间潜滋暗长，生生不息。它们不仅生命力顽强，还充满成长的智慧，叶子的颜色会随着外界环境的变化而变化。没有绿植的土地里，它是泥土色；一片青草间，它是嫩绿色；杂乱草丛中，它的颜色也是杂乱的。三月的荠菜赛灵丹，第一道春风刮过，乡野随处可见挖荠菜的人。
挖荠菜是一门技术活。左手拎起荠菜的叶片向上一提，右手的刀刃沿着根部四十五度角斜挖下去，“咯嘣”一声，仿佛听到了根茎清脆断裂的声响，左手再轻轻一拉，一棵完整的荠菜腾空而起，把根部泥土甩尽，即可扔进袋子。若左手的力度太大，会把荠菜叶拔碎。右手刀刃的角度太浅，叶和根容易被切散；太深，又会挖出很多泥土和没用的根须。只有熟能生巧，才能刀刀俱中，不一会儿就能挖到一大袋子。
挖野菜是活泼泼的热闹，择野菜就是寂静静的安宁了。新叶和老叶，形成鲜明的对比，像新旧时代的异同，又似生命的对话，在去与留之间选择。抖落泥土，择掉枯叶，掐去根须，似一个脏乱的乞丐洗了澡理了发换了衣，仔细一看，原来是副俊模样。
若说做荠菜美食，江南女子没有一个不拿手的。
没有花苞的荠菜，适合凉拌。锅中烧开水，把洗净的荠菜汆烫变软后捞出（无论什么颜色的荠菜，汆水后都会变成青绿色），稍凉后挤压出水分，切成小段散开，用蒜泥、老抽、生抽、醋和少许的白糖调成汁，倒入荠菜里拌匀，一道清淡爽口、蒜香浓郁的凉拌荠菜就完成了。苏东坡吃了荠菜后都会大叹：“君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。”
清人薛宝辰所著《素食说略》里说：“荠菜为野蔌上品，煮粥作齑，特为清永。以油炒之颇清腴，再加水煨尤佳。”意思是说荠菜有多种吃法，清炒、炒鸡蛋、荠菜饼、包包子、荠菜豆腐羹、荠菜蛋花汤、荠菜瘦肉粥、荠菜拌豆腐等等，每年三月三，荠菜花煮鸡蛋，是江南地区流行的风俗。
我最喜欢吃的是荠菜春卷。“盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝。”这里的春饼，其实就是我们现在的春卷。因为喜欢吃，所以做得多。洗净的荠菜汆烫挤水剁碎，和调好味的肉末搅拌成馅。取适量的馅放置薄而软的春卷皮上，用食指蘸取少量冷开水，轻轻涂抹在春卷皮边缘，以增加黏性，再将春卷皮对折，形成圆柱体，确保边缘紧密黏合，避免馅料露出。最后将包裹好的春卷放入油锅里炸至金黄，便可出锅装盘。一盘酥脆可口春意盎然的春卷端上桌，一枝梅花插瓶立在旁，一屋子就有了烟火春气。
江南人最喜欢的还是荠菜馄饨。“嫩斸苔边绿，甘包雪裹春。”青绿香嫩的荠菜馅包在雪白的面皮里，用上好的汤作底，撒上翠绿的香菜，一碗热气腾腾的荠菜馄饨，让人们在平淡琐碎的日子里，有了一种满足感。有朋自远方来吃荠菜馄饨接风；有亲友远行吃荠菜馄饨送行；孩子开学吃开学馄饨，荠菜馅的；开心了吃荠菜馄饨，开心加倍；忧伤了吃荠菜馄饨，分散忧伤。馄饨意寓混沌阴阳，其半圆或半月形状象征着天地日月人，吃了荠菜馄饨，暖胃和身，酣然惬意，一肚子都是暖洋洋的春意。
荠菜为何如此受欢迎，不仅是它的口感似万千食物里的一股清泉，更来自它的营养价值。丰富的维生素、荠菜酸、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、多种氨基酸、钙、钾等矿物质，可以利尿、止血、清热、明目、促消化、抗凝血，提高免疫力等。荠菜是个宝，菜中的甘草，把焯过水的荠菜放入冰箱，一年四季都可以享用。
又是一年春风起，让我们忘记冬的凛冽，踏着春的脚步，去寻找那最抚慰人心的一抹青绿吧。