3月4日，海底捞发布公告，宣布将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，该话题迅速冲上热搜，引起热议。
作为以坚持直营、提供个性化服务为打法的餐饮巨头，这次是海底捞创立30年以来首次加入“加盟潮”。海底捞称，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多区域。
素来以个性化服务备受消费者追捧的海底捞，开放加盟模式后是否能保持原有服务品质引发网友质疑。对此，海底捞表示，加盟商将采用多项标准甄选，包括对公司品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的营运及质量标准。据公告披露，海底捞已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
目前海底捞已开放加盟通道，但并未透露将具体以何种形式开放加盟以及资金要求，仅在加盟合作申请表中有较为粗略的信息征集。海底捞工作人员表示：“填写申请表后，具体加盟资质和投资门槛7个工作日内会有专人联系反馈。”
截至2023年6月，海底捞在国内共拥有门店1382家。在国内火锅赛道中，海底捞的门店数排名第一。值得注意的是，自海底捞疫情防控期间“野蛮扩张”门店，致使2021年净亏损41.63亿元后，海底捞已明显放缓开店速度。2023年上半年，海底捞仅新开5家门店，而此次为海底捞创立30年以来首次放开加盟。
2023年以来，餐饮行业快速回暖。国家统计局发布的数据显示，2023年全国餐饮收入5.29万亿元，同比上升20.4%。在餐饮行业持续向好的背景下，自2023年年末，已有老乡鸡、九毛九、奈雪等多家头部餐饮企业发力加盟。此外，餐饮行业连锁化率也在不断提升。《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，中国餐饮连锁化率从2018年的12%提升至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，且仍有较大提升空间。
此前海底捞在2023年半年报业绩发布会上表示，二线城市展现可以继续加密的潜力，三线及以下潜在市场广阔。此次官宣加盟将有助于海底捞以较低成本实现扩张。
业内人士表示，开放加盟可以迅速扩大规模、优化现金流、占领更多市场份额，2024年餐饮行业加盟业务或将持续性“内卷”。牛思若