餐饮行业“舞”出圈不能止于一场“秀”

○周凯航

近日，在江阴的一家海底捞餐厅，一名员工所跳的名为“科目三”的舞蹈火遍了网络。视频里，一位形象俊俏的男服务生在极具节奏感的“土味”音乐中跳出魔性的舞步，赢得了在场顾客的满堂喝彩。视频被传到网络后，这名服务员立刻成了抖音的新晋网红，其所在的江阴门店更是一座难求。海底捞也顺势将这一项服务内容复制推广到其全国门店，不仅在互联网上再一次实现了现象级的破圈，也让点“科目三”舞蹈成为不少顾客去海底捞打卡消费的首选理由。

其实，海底捞的这波营销攻势并不能算“新”。将舞蹈与餐饮行业相结合，此前九毛九集团旗下的怂重庆火锅厂便已有过相似的创意。然而，海底捞无疑更好地把握住了流量的机遇，从给予跳舞的员工物质奖励以激励更多员工自学才艺，再到利用其在国内分布众多的门店、广泛的受众以及社交媒体进行裂变传播，都帮助自身将网络的流量更好地转化为实实在在的线下客流量。可以说，“科目三”接地气的舞步，给了当下年轻人一个极佳的情绪共鸣点与宣泄口，也成为餐饮品牌短期破圈、赋能主营业务的一把利剑。

然而，也要看到，短期内收割了一波流量后，一些质疑的声音也浮现出来。有顾客表示，自己与家人去海底捞吃饭时耳边一直环绕着刺耳的音乐，在餐桌旁扭来扭去的服务员也有“擦边”之嫌，严重影响了用餐体验。也有网友认为，不少店员是被迫“营业”，在门店站了一天班还要去跳舞，只是为了帮助品牌方迎合顾客获取流量，是对员工的一种新型压榨。近日，淮安一家海底捞门店内的顾客因为嫌邻桌顾客点的“科目三”音乐太吵与对方发生冲突，更是有推动这一事件向一场闹剧演变之嫌。其实，不仅仅是海底捞“科目三”现象本身，还是其他餐饮品牌近些年来为了获客出圈而做出的系列尝试，其增加曝光以获得更多经济效益的初衷本无可厚非，但若只是为了出圈、过度关注这场“秀”的本身而忽视了那些真正关乎餐饮行业长期发展的本质要求，就会陷入舍本逐末的误区。

笔者认为，餐饮作为与人们日常生活息息相关的行业，天然有着巨大的市场潜力，也面临着激烈的市场竞争。要想真正在消费者心中赢得一席之地，除了一时的营销活动带来的新意，更需要一以贯之的扎实的产品品质与优质的服务。说到底，餐饮品牌的建立与维护是一个久久为功的过程，最终影响消费者选择的，还是某一次与美食的邂逅给他们带去的难以忘怀的就餐体验。