□江苏经济报记者 周凯航
八方好物，荟萃金陵。6月2日至4日，第五届中国（江苏）老字号博览会在南京国际展览中心举行。三天的时间里，来自我省13个设区市的近300家老字号企业以及辽宁、安徽、江西、山东、河南、湖北、广东、西藏、陕西、青海等10个外省（自治区）的200余家老字号和地方企业齐聚南京城，带来万余种国潮好物，为消费者奉献了一场精彩绝伦的老字号品牌盛宴。
记者注意到，与此前一段时间举办的众多展会所不同的是，本次博览会不再对观众入场设有限制。敞开大门办展会，让万千来自南京本地与五湖四海的观众得以走进展会现场，一饱老字号精品好物的眼福和口福。而当熙熙攘攘的人群围聚在各老字号企业的展台前时，一场关于老字号应如何在新时代实现创新发展的探讨也被再度展开。
好物荟萃迎八方来客
家住南京秦淮的张兰芳阿姨，一大早就跟闺蜜们约好了来逛展会。虽然距离开展还有一个小时，但她们早已手持购物袋、翘首在场馆外等待。“听说这次有不少天南海北的老品牌过来，准备好好挑一些宝贝，也带回去给小孙子尝尝！”张阿姨兴奋地说。
甫一开馆，馆内设置的“镇江锅盖面”“泰州早茶”“扬州早茶”三大餐饮美食展区便已围满了前来尝鲜的食客。红烧牛肉面、长鱼面、滋补鸡汤面、大肉面……“镇江锅盖面”美食区汇集了由镇江市锅盖面协会组织的陶大面馆、张嫂子、卢氏面艺世家、刘府早茶等8家镇江锅盖面老字号。大锅里，一只木制的锅盖漂浮在由四十几种中草药熬制的汤底上，案台前，传承人亲自现场烹饪，面条劲道、味美汤鲜，赢得食客们的啧啧称赞。除了将原汁原味的锅盖面美食搬到展馆来，这一次，镇江市还带来了袋装款的速食锅盖面产品，以及吃面配套的醋、酱油、肴肉等全产品线供选购，让消费者不用亲临镇江就能品尝到地道的锅盖面美食。选择组团前来参与，也是为了改变长期以来较为散漫的个体户模式，不断放大镇江锅盖面这一老字号品牌的影响力。“我们走访了全国多个广受欢迎的地域面系，学习怎样去进行产业化发展，打造锅盖面职业学校、供应链和营运中心，从而让全市近3800家锅盖面门店实现合力发展。希望通过更多如本次博览会一样的平台，能够打造出一家属于镇江锅盖面的明星企业。”镇江市锅盖面行业协会会长刘斌对记者说。
除了来自江苏的本土好物，来自全国10个外省区参展团也带来了品种繁多的老字号特色产品。江苏对口支援的陕西团组带来了蜂蜜、小米、香菇等正宗“陕西味道”，西藏的牦牛制品、藏红花、青稞酒、7100冰川矿泉水等当地美食也在现场亮相。同时，来自各省区的地理标志产品也齐聚亮相。精品荟萃，让消费者足不出城，也能买到千里之外的优质产品。
加“数”前行但喜中带忧
记者在博览会现场注意到，数字化、网络化、智能化，正在成为不少老字号企业在转型升级时提及的高频词。拥有深厚历史底蕴的老字号如何网上冲浪，加“数”前行，是企业面临的必答题。老字号企业们交出的这份答卷上，有人应对从容，也有人面露愁容。
“中华老字号”企业——江苏洋河酒厂股份有限公司无疑是在数字化转型方面颇有心得的那一个。洋河股份总裁助理、产品总监张学谦介绍，洋河一直以“数字洋河，智创未来”的战略愿景，持续探索符合自身特征和发展特色的“智慧路径”。为此，企业通过智能制造和质量追溯，以数字化打通供应链上下游，实现从“一粒粮食到一滴美酒”的全程追溯。在此基础上，企业聚焦数字发展新赛道，借力元宇宙等数字新技术，加快多元电商直播产业模式升级，构建社交电商、私域电商、直播电商等大众化数字消费新形态，推动营销模式数字化、体验化、场景化。
中国四大名醋之一、拥有近两百年历史的恒顺醋业，也通过数字化实现了“逆生长”。而企业探索数字化转型的第一步，便是需求最为迫切的市场营销工作。“我国现有的1000多家中华老字号企业中，绝大部分都是消费品生产企业，都需要和广大消费者面对面地接触。作为传统的中华老字号企业，我们在品牌、产品、文化和工艺方面具备优势。但随着时代的发展，要想在激烈的竞争中不落下风，也必须要实现突破转型。”江苏恒顺醋业股份有限公司副总经理杨永忠说。为此，企业搭建了基于商品流通前台、中台、后台全渠道、多业态的数字化营销体系，把传统的营销精准地同消费者链接，研发出为消费者认可和喜爱的产品。比如，将打酱油这一传统的日常消费活动通过数字化的方式来营销，并创造性地开展了“线上打酱油”，通过线上下单、线下提货的方式，同消费者建立了密切的联系。通过这一过程，企业还获取了大量来自消费者的数据，从而进一步了解到消费者的喜好，以及对产品的诉求，更好地服务研发工作。
不过，并不是每一家老字号企业的转型都一路坦途。创立至今已有近60年历史的南京工艺美术有限责任公司，近年来通过数字化运行，对老手艺人的文字、视频及老物件等档案进行了系统的编辑存档，及时地挽救了一些可能随着年代流逝的传统工艺。然而，要想实现长久的传承，这样的工作还远远不够。“现在我们能感觉到，喜欢我们工艺的年轻人在流失。”公司非遗保护中心主任杨菲菲告诉记者，老字号文创产品的背后不仅仅是精湛的手工技艺，更是代代相传的优秀文化，需要通过一代代人讲出这样的故事，才能让它走进更多百姓的生活。希望教育部门能提供更多更直接的渠道，推动老字号工艺走进校园。
拥抱新潮方能“逆龄生长”
除却数字化这条赛道，未来，老字号企业传承发展还有哪些可能的方向？在这方面，上任伊始便带领企业扭转连续十年的亏损、并在今年前5个月实现营业额比去年同期增长4倍的南京云锦博物馆馆长简名伟或许最有发言权。“要想实现长效发展，必须要在守正的基础上创新。中华老字号不应只是一个文化的符号，而应具备深度、温度、速度和广度来实现变革。”简名伟表示，老字号唯有做到产业化，才能为自身发展不断造血，从而实现传承中转型。“不要理所当然地认为老字号就是爷爷奶奶那个年代的生活用品，事实上我们的用户画像分析表明，文创产品的主流消费群是‘95后’甚至‘00后’。”发现了这一市场蓝海后，他和团队通过提取云锦上的纹样，进行更符合年轻人审美的二次创新，并与各路潮牌和知名品牌推出联名款，进而赋予了云锦年轻化、潮流化的全新生命力。
张学谦同样认为，全新的数字消费时代下，时尚化、年轻化、国风化深受追捧。老字号的“大船”要想走得更远，一定要与年轻人结下更多“忘年交”，去触达年轻化、数字化的消费者。秉持着这样的理念，近年来，洋河通过不断创新理念、构建场景，聚焦以“轻酒、轻咖、轻食”为主的年轻潮生活，满足新时代消费者的悦己诉求，最终凭借优雅醇厚的口感、绵柔舒适的品质、时尚年轻的形象与契合时代的审美，成功引领了消费新潮流，焕发出名酒的“新活力”。
作为老字号集聚大省，江苏现有中华老字号96家，江苏老字号271家。以促进老字号传承保护与创新发展为核心，省商务厅确定了促进老字号发展的“五新行动”，围绕老字号营造新环境、助力新消费、激发新动能、鼓励新文创、开拓新领域。省商务厅相关负责人表示，下一步将紧跟时代发展，不断提升办展理念、办展方式、办展手段，迭代展会形式、丰富展会内容、强化展会专业度，与社会各界共享一场品质、国潮、时尚的老字号品牌盛典，助推老字号焕发新活力，共同服务江苏经济高质量发展，为中国式现代化江苏新实践贡献商务力量。