□ 本报记者 杨民仆
“你瞧这些门楣、窗格和板凳，都是我和设计师一同辗转多位民间藏家处收来的老物件，原先属浙江、江西旧时大户人家所有。”近日，在南京熙南里历史文化街区，拥有80年历史、南京皮肚面“鼻祖”祁家面馆开启试营业，63岁的店主王建华向记者介绍道。
焕新升级后的祁家面馆，处处透着浓郁的中式复古韵味。
面馆正门高悬朱红烫金的“祁家面馆”匾额，字体苍劲浑厚。匾额下古典宫灯轻盈垂落，雕花木门古朴精巧，门前两尊石狮柱静静伫立。店内桌椅都选用榆木打造，仿古吊扇、民俗花灯错落排布，角落与窗边点缀着发财树、幸福树、节节高、铜钱草、荷花等绿植，既有中式园林的清雅逸致，又暗藏顺遂圆满的吉祥寓意。楼梯下方特设一方小巧鱼池，尽显店主别致匠心。
为还原老南京风貌，王建华特意前往新华书店查阅古籍，搜集大量20世纪三四十年代金陵老影像。紫金山、莫愁湖、夫子庙、石头城、内外秦淮河等经典风光，悉数装点于墙面灯箱之上，将南京独有的山水城林风貌与悠远人文底蕴，自然融汇于店面空间。
说起老店换新颜，王建华感慨颇多：“以前老店面哪讲究什么装修，墙面斑驳老旧，空间狭小拥挤，摆着几条旧板凳、几张简易桌子。大家奔着这口面味来，哪怕坐在路边的板凳上，就着风也能吃得喷香。那时候只想着把面做好、把客人伺候好，压根没想过环境、审美这些事。”他坦言，这次新店升级，不只是选址的改变，更是经营心思与审美理念的全面革新。
老店八十载的风雨过往，也以展览的形式，鲜活铺展在食客眼前。
店内两侧衬着竹编纹理的墙面上，红框装裱的展品有序陈列，宛如一本摊开的旧相册。“一碗面，一座城，八十年匠心传承”与“纸墨光影里的祁家面馆”两大主题展，陈列着面馆各年代的经营票据、老照片、媒体报道，无声诉说着岁月的沉淀。
祁家祖籍江苏六合，上世纪二三十年代迁居南京。1946年，祁大义开设六合春面馆。1963年，其儿媳陈秀英重开面摊，独创特色皮肚面，1965年正式定名祁家面馆。2020年入选江苏十大面条品牌，江苏省餐饮行业协会会长于学荣曾称，南京的皮肚面发源于此。
1986年，王建华与陈秀英小女儿成婚，上班之余便进店研习老手艺。“既要守住老味道、传承老规矩，也要紧跟新时代、拥抱新潮流。”这是王建华接手面馆后一直秉持的经营理念。除了门店环境提档升级，面馆在产品上也贴合大众口味不断创新，在保留皮肚肉丝面、三鲜面等经典老款的同时，新增全家福、六鲜大排面、老卤干拌面、全素面等品类，兼顾不同食客的口味喜好。
如今，这家老店主动拥抱新媒体浪潮。王建华透露，他正和年轻团队一起学习短视频运营，除在多个平台推广外，还邀约美食达人实拍后厨灶台，完整呈现炸皮肚、揉面、熬汤等手工技艺，向年轻群体传递老手艺与老店故事。
“我们头一回知道皮肚面发源于祁家，今天总算吃到地道口味了。一碗24元分量十足，味道鲜美，店里环境也舒服，实属意外收获。”刚刚逛过熙南里的市民张士岩和女友点了两碗新推的六鲜面，尝过之后难掩欣喜。
此次入驻熙南里，在王建华看来，是祁家面馆一次跨越与突破：告别传统街边老店的经营模式，依托历史文化街区的人流优势和文旅传播属性，让地道金陵皮肚面走出本土食客圈层，面向全国游客展现金陵特色面食的独特魅力。
这也恰好契合熙南里“传承老城南文脉、激活本土烟火气”的发展定位。南京熙南里文化商业发展有限公司董事长周轶直言：“祁家面馆作为南京皮肚面的代表，数十年扎根本地市场，早已成为几代南京人心中‘家的味道’。我们引入该品牌，就是想用一碗面唤醒市民的城市记忆，也让外地游客以最直接的方式品尝到正宗南京风味。”