一个汉堡88元，何以“圈粉”年轻人

□ 本报记者 岳 旭

3月18日傍晚，徐州市中心商圈彭城壹号街区人气爆棚，为期5天的“2026徐州一口汉堡嘉年华”在此启幕。50余家全国原创汉堡品牌集中亮相，创意口味琳琅满目，吸引众多市民打卡体验。本次嘉年华主打创意口味与高端食材，汉堡单价38元至88元，消费群体以年轻人为主。其中88元的焦糖苹果鹅肝和牛堡很受欢迎，排队从午后持续到夜晚，成为全场“爆款”。

青年创客守品质，一口汉堡藏匠心

“趁热尝！这口鹅肝和牛堡，层次全在里面！”宁波“幸运之手”主理人罗钰泓的摊位前，队伍排起长龙。这款88元“人气王”汉堡，是他与拥有20多年西餐主厨经验的搭档，历经上百次调试而成。为保证口感，焦糖苹果啫喱用新鲜苹果经六道工序慢熬近7小时，蓝莓酱选用云南花香蓝莓现熬，鹅肝精选5A级品质。活动前一天，他带队驱车近16小时赶到徐州，备足3000个汉堡，“开卖不到4小时就售出300多个，辛苦都值得。”

一众外地品牌中，徐州本土品牌“猪光鲤”同样亮眼。32岁主理人赵俞博深耕本土口味，研发出“非遗馓子孜然牛肉堡”：手工和牛饼鲜嫩，搭配金丝馓子酥脆，佐以秘制孜然酱料，一口满是彭城记忆。“面包坯现烤、牛肉饼现打、酱料现熬，全程不用预制菜。”在他看来，好味道急不得。

记者走访Big boom大爆炸、Bobo汉堡商店、落日橙堡等摊位发现，九成以上由主理人亲自上阵。这群年轻创业者坚守食材品质、深耕产品研发，拒绝标准化快餐路线，用手作、原创与食材升级，重新定义汉堡的价值。

年轻人消费新观念，从吃饱到吃体验

高端汉堡“圈粉”，离不开消费观念的转变：从“吃饱、吃好”转向“吃新鲜、吃体验、吃特色”。街区内，“汉堡局长”“汉堡小偷”“汉堡仙子”等趣味NPC轮番与消费者互动，让等候也充满乐趣。95后徐州姑娘王悦一边排队一边发小红书：“为的就是新鲜和体验，食材好、口味独特，还能和朋友打卡逛市集，这钱花得值。”

00后大学生李宇一口气打卡3家摊位：“快餐汉堡吃腻了，这些原创汉堡有想法、有匠心，贵一点也愿意尝试。”南京“落日橙堡”主理人许军坦言，徐州消费者很“懂行”，会主动询问巧克力品牌、凤梨产地、芝士配比，更看重原创与品质，“大家愿意为颜值、口感和独特性买单。”

赵俞博对此深有感触：自家汉堡定价高于普通快餐，却靠手工现做和本土风味收获稳定客流，日均售出50多个，“老顾客就认手工现做的口感，加入徐州本土食材，让老味道吃出新气质。”

商圈打造新场景，流量城市添留量

用心的产品不仅要遇上“懂行”的消费者，更需要优质场景承接流量、放大价值。“徐州的中心商圈氛围，在我参加过的9场汉堡集市中，堪比一线城市水准！”罗钰泓点赞道。许军也表示：“这里像南京新街口商圈，人气足，年轻人愿意来、愿意逛、愿意消费。”

徐州中心商圈鼓楼板块年销售额破百亿元，年客流量达8000万人次，外地消费者占比超50%。当地聚焦青年需求，持续引入市集、快闪等新消费场景，为潮流活动提供优质载体。这场汉堡嘉年华也并非简单“摆摊”，而是以“商圈+主题活动”打造沉浸式新消费场景：NPC互动、快闪舞蹈、科技机器人轮番登场，60余个展位科学布局，让吃汉堡变成集美食、娱乐、打卡于一体的综合体验，活动首日街区客流超8万人次。

这与徐州推动文旅由“网红”走向“长红”的定位高度契合。近年来，徐州以“彭城七里”文脉轴线为牵引，串联历史街区与核心商圈，以沉浸式演艺、潮流市集激活消费活力。从春节假期接待游客超585万人次，到一批城市新地标持续出圈，徐州正加快把流量转化为文旅留量、消费增量。依托成熟商圈与优质文旅资源，当地以年轻化、体验式新消费场景持续释放吸引力，为建设区域消费中心城市注入强劲动能。