□ 本报记者 许愿 倪敏
“这个点竟然还能点到咖啡和奶茶！”11月7日凌晨1点50分，南京新街口地区的白领陈朵在加班间隙打开外卖平台，发现平台上从连锁咖啡到新茶饮，从便利店到火锅烧烤，选择琳琅满目。
近年来，新茶饮、精品商超乃至大型购物中心或延长营业时间，或增加产品线以覆盖更多时段。为何商家纷纷选择“不眠不休”？这条新赛道的“含金量”究竟有多少？它又能跑多远？
商家的“不眠之战”
10月的最后一个周末，南京奥体中心体育馆的演唱会刚刚散场，95后市民张涛一行便涌向仅两个街区之隔的马厂老火锅奥体店。店长朱柏霖和小伙伴们在大堂热情地迎接着这拨深夜客流，“我们店凌晨5点前进场都可以。”
“后半夜的单子，几乎全靠外卖。”南京一茶饮店李经理给记者看了一眼后台数据，“晚10点至早6点的营收能占到全天的15%到20%，而且订单均价往往比白天高。”据悉，江苏地区的霸王茶姬24H门店经营，从2024年6月开始，目前江苏全省一共43家24小时门店，在南京、苏州、无锡、扬州等地都有分布。
除了餐饮业，覆盖多个品类的一场深夜消费争夺战正在掀起新热潮。去年11月，我省发布《江苏省繁荣夜经济激发消费活力若干措施》，这是我省首次出台关于繁荣夜经济的系统性政策文件。文件明确提出，在适合地点规范开展店外促销和外摆经营活动，适当延长营业时间。去年12月26日起，南京德基广场宣布开启“24h”商业新模式，自实施新模式以来，夜间客单价达到了白天的1.8倍。
凌晨5点，南京卡子门大街89号二楼的“健怪兽24h健身馆”灯火通明。“会员如果自己练习，经过授权凌晨可以从侧面通道直接刷门禁进馆。”健身馆工作人员介绍。一系列连锁健身房如雨后春笋般兴起，打破了传统健身房的营业时间限制，为市民提供全天候健身服务。
深夜，南京首个24小时运动街区——“西城·夜未央”内同样“火热”。一条全长680米的运动街区，集“城市会客厅”“专业运动场”和“无界综合运动场”三大板块于一体，融合娱乐、运动、消费等多种功能。
“未来夜间市场竞争的关键不是时间争夺，而是生态共建。卖的可能不仅是火锅，更是一种夜间生活方式。”建邺区商务局相关负责人介绍，越来越多的门店餐饮点“热”夜经济，一方面是因为南京奥体中心能承办各种大型赛事和演唱会带来大量客流，另一方面它们所在的建邺区，是最年轻城区，十多个成熟的大型居民区，为夜间经营提供了稳定的客源基础。
不只刚需更是疗愈
“我跑夜班车，凌晨两三点总会去便利店吃碗关东煮。”一位夜班司机说，亮着灯的便利店已成为他的深夜驿站，“有时还能碰到其他司机，聊上几句。那一刻，不只是填饱肚子，更像是在漫漫长夜里找到了一个落脚点。”
业内人士认为，商家延长营业时间，或将成为趋势，这源于城市商业发展和消费需求的不断变化。随着城市生活节奏的加快和工作模式的多元化，“朝九晚五”不再是唯一的生活范式。居家办公、夜班族、创业者、网约车司机以及享受夜间生活的年轻人，构成了一个庞大且持续的夜间消费群体。
“我们店是今年3月开始试水‘24小时’商业模式的，最初心里也没底。”鼓楼区一家连锁茶饮店的李店长告诉记者，现在发现凌晨一两点还会出现一个小高峰，尤其是周末，订单多到做不过来。
据商务部发布的《城市居民消费习惯调查报告》，我国60%的消费发生在夜间；10月16日，省消保委公布的2025年江苏省居民夜间消费意愿研究报告显示，江苏省夜间消费总体活跃，已成为居民日常生活的重要组成部分，98.4%的居民参与夜间消费，夜间消费内容以基础需求为主，购物、饮食和娱乐位列前三。
“目前消费已从偏向功能价值转向偏向情绪价值。”南京商业地产商会智库专家苏晓晴认为，现在消费的动机变得丰富和感性——加班后的一碗热关东煮是慰藉，失眠时的一次闲逛是排解，朋友聚会后的一瓶解酒药是关怀。这些“一时、一事、一念”都可能催生一个应急型的、即时性的消费场景。延长营业时间，恰恰是捕捉这种“情绪价值”消费的最佳窗口。它不再仅仅是售卖商品，而是在售卖一种“随时可以被满足”的安全感、陪伴感和即时快乐。
“超长待机”面临挑战
但这种“超长待机”模式正面临着运营成本、供应链体系乃至业态适配性的全方位挑战。
首先是高昂的运营成本。“夜班员工的工资、水电、安保都是硬性支出。”李店长算了一笔账，“如果夜间营收达不到白天的30%，就是在亏本坚持。”目前，他们店正处于“用白天的利润贴补夜间市场”的培育期。
人力挑战紧随其后。“虽然夜班补贴比白班高，但长期下来对身体是种透支。门店半年内已经换了三个夜班员工。”在茶饮店工作的夜班员工小林坦言，员工的高流动性不仅增加了招聘和培训成本，也给团队管理和服务质量的稳定性带来考验。
其次，是对供应链的考验。3月18日，蜜雪冰城宣布全国300余家门店试点24小时营业，被网友戏称，“没有隔夜柠檬，只有熬夜柠檬。”“没有隔夜柠檬说起来轻松，做起来难。”一位茶饮品牌区域负责人表示，这意味着配送、仓储等后端体系也需“夜间化”，协调成本和难度激增。
此外，客流的不确定性也是巨大风险。李店长说：“目前夜间客流的波动性较大，非常依赖节假日、周末或特定营销活动引流。如何培育消费者稳定的夜间消费习惯，是大家需要共同面对的课题。”
“等待消费习惯转变”的耐心和投入，构成了24小时营业最大的隐性成本和不确定性。24小时营业是一场关于成本控制、供应链效率、精准选址和业态创新的综合竞赛。如何破局？部分商家选择创新消费空间——
ROCHO咖啡实验室（国际公寓店）是一家带自习室的咖啡馆连锁门店。店员表示，每逢假期，都会从早忙到深夜。灵活的服务方式，正好同时满足了白天工作忙碌的家长想要放松，以及学生们要有不同于家里和学校另一种场景切换的学习空间需求。
部分茶饮店在产品供应上做减法。无锡一家茶饮店负责人说，门店夜间基本上只供应2到3款经典品类，操作简便，难度低，也能有效减少食材浪费。
“延长营业时间是一种趋势，但这个趋势是需要担当的。”苏晓晴认为，这份担当，既需要商家以创新的模式和精细化的运营去勇敢探索，还需要政府在城市规划、夜间配套、政策扶持上给予引导，共同承担起培育更加便利市场的责任，更需要社会对夜间工作者和夜间商业形态给予更多的理解与尊重。