□ 本报记者 张宣 实习生 卢欣怡
食材“保鲜”是一场持久战，而干燥科学就是一位能“抽走水分、锁住营养”的魔法大师。近日，在由江苏省农业科学院与国际干燥科学与技术研究会主办的第二届国际干燥科学与技术研究会年会上，干燥科学技术展现“新魔法”，让普通果蔬摇身变成高价值的“黄金产品”。
干燥是农产品流通保存的重要手段之一，目前常用的干燥技术有热风干燥、微波干燥和红外干燥。然而，传统的风干技术耗时久，热风干燥易破坏花青素、胡萝卜素等活性物质，单一冷冻干燥虽能保留营养，却需持续运行30小时以上，能耗成本居高不下。针对这些问题，江苏省农业科学院农产品加工研究所研发了“多物理场组合干燥技术”，将冻干与压差膨化、热风与微波等技术结合，不仅将干燥时间缩短50%，还能使果蔬活性物质保留率达85%以上，一定程度突破了传统技术瓶颈。
“果蔬干燥产品为了保障健康和口感，需经过不少加工步骤。前期我们会进行浸渍处理以优化口感，用超声技术加快干燥脱水速度；加工过程中会根据不同果蔬的干燥特性，采用不同脱水方式。”研究所副所长、果蔬加工与营养健康创新团队首席专家李大婧介绍。
目前，该技术已实现产业化应用，且通过技术改造，部分农产品附加值提升5—10倍——此前每吨1万—2万元的热风烘干胡萝卜，经“多物理场组合干燥技术”加工后，市场价值大幅增长，同时产品保质期延长至1年，为果蔬减损增收提供新路径。“兴化是亚洲最大的脱水蔬菜产业基地，我们的技术服务于当地几家龙头企业，近两年相关产品年销售额达20亿—30亿元，后期我们会继续为其整体改造设备，提升产品质量。”李大婧说。