□ 本报记者 鹿琳 通讯员 莫小轩
4月11日上午9时许，记者见到富临轩私房菜馆的老板黄栋时，他正在为当天中午的鲫鱼宴忙碌。“上周，店里搞了一次鲫鱼宴的团购，微信群里有三十几人报名，大家吃过之后觉得‘不过瘾’，今天中午我们又组了一局。”
在南京，提起富临轩，很多人都不陌生。从2011年第一家店在堂子街开业以来，这家经营了十余年的私房菜馆，以充盈的人情味儿、浓郁的烟火气而走红，逐渐成为“南京老餐馆”的代表。
老板黄栋是老南京人，儿时住在南湖地区的沿河五村。黄栋的外婆是第一批下放户，回宁后在13路公交车底站卖小笼包和面条，二叔则在夫子庙贡院前摆摊卖手工凉粉。“我是外婆带大的，打小就爱吃，后来考进了南京营养学校学烹饪，因为爱吃当了厨师。”黄栋说。
回忆2011年创业之初，黄栋只说了一个字——“难”。彼时，他已先后担任过南京多家五星级酒店的厨师长，收入稳定，父母对开店一事坚决反对，爱人陪他一起扛住了巨大的家庭压力。“更难的是，因为没有商业经验，一切都是摸着石头过河。”他回忆，签租房合同时，桌椅板凳都是新的，第二天去收房时却变成了一屋子旧货，自己不得不另外掏钱重新购置。
开业之初，富临轩员工只有5名。大家谁也没想到，当时街巷里的“小店”一开就是十几年，店面不断扩大，员工不断增加，如今已发展出三家店面，集庆门店还吸引了伍佰、任贤齐等明星特意“打卡”。说到经营“秘笈”，黄栋坦言，“食物是可以传递温度和感情的，我们一直把食客当朋友，用心做菜，诚心交友。”
当天11时许，富临轩集庆门店陆续有食客用餐，牛筋骨是大家点得最多的一道菜。这是富临轩开店以来最受欢迎的菜之一，采用牛胸部半筋半骨的部分，熬制四小时而成。古法红烧肉也很受食客欢迎，洗干净直接生煸炖制的菜品保留了原汁原味的肉香。每个到店的客人，无不点上一盘黄记凉粉，那是黄栋从二叔手上传承的手艺，如今成为南京小吃里不可或缺的一张名片。
“我们会定期研讨，研发一些新菜，也改良一些老菜肴。还会经常‘探店’，吸收同行的做法和经验。”黄栋介绍，店里新近推出的臭豆腐虾球，灵感来自南京的另一家餐厅奇食大不同的“炒双臭”，“他们是把臭豆腐和鸡丁一起炒，我们边吃边学加上自己对菜的理解，让臭豆腐和虾球‘谈恋爱’，酸酸甜甜的口感很受大家欢迎。”
老客都知道，富临轩有很多菜是菜单上没有的，想吃啥可以提前预订。黄栋坦言，“我们开店之初没有自媒体，全靠大家口口相传、朋友带朋友。2016年我们从堂子街搬到集庆门，不少老客也跟着我们过来了。私房菜就讲究一个‘私’字，希望大家来到富临轩就像回家一样，大家想吃什么我们就做什么。”
在富临轩集庆门店，进门的显眼位置，一幅“饮和食德”的书法作品引人瞩目，这是香港国际级大厨、富临饭店创办人及总厨杨贯一的题字。
黄栋曾跟着杨贯一学徒，格外尊师重道，如今也开始自己带徒弟。记者采访时，22岁的李遵伟刚好在店，手指上下翻飞间，一个个精致的馄饨从他手里诞生，腼腆的小伙子说，“要跟着师傅好好学、做好菜。”
“以前我们做学徒时，大家都称呼我们是厨子。如今大家都喊我们厨师或者主理人，从称呼上的变化，可以看出服务业地位的提高。”黄栋说，如今富临轩集庆门店的营业额周末过万已是常态。虽然店大了、人多了，但在富临轩，“家的味道”永远不变。