300多岁萝卜干，十年不涨一分钱

□ 通讯员 韦东宁 陶立齐

本报记者 胡明峰

“今年的10万斤生产任务终于完成啦！”连续数日的晴好天气，让高淳区东坝街道汪家村农民汪启龙如释重负，这是他10多年来每到冬季与“萝卜干粉丝”们的美味约定，而销售价也是十年如一日，分文未涨。

在高淳，说起萝卜干，往往要加上前缀地名“东坝”。东坝萝卜干历史悠久，在古胥河流域享有盛誉，尤以汪家萝卜干品质更佳。据《东坝镇志》记载，清朝时期，东坝是水陆交通要道、商贸重镇，有一宜兴刘姓商人来此经商，不料生意不顺亏本，因他有一手腌制酱菜的好手艺，当地酱坊就聘请他收徒传技，东坝萝卜干的响亮品牌就这样流传了下来，至今已有300多年的历史。去年，以汪家为代表的“东坝萝卜干制作技艺”，成功入选第五批江苏省非物质文化遗产代表性项目名录。

东坝萝卜干为季节性生产，每年立冬后方可腌制，从清洗、切片，到晾晒、腌制，十多道工序，纯手工制作。“我是子承父业，父亲与萝卜干打了一辈子交道，现在到我手里，这门手艺不能失传。”10多年前，汪启龙回乡创业，他重拾起家传的老手艺，改变以前家庭小作坊生产方式，专门建立了生产基地，引进现代工艺，潜心研究萝卜干的品质与口味，留住了独属“东坝记忆”的老味道。

“东坝萝卜干的特点是咸淡适中、脆嫩带有甜味，是几代人的舌尖记忆，我们几代人传承下来，早就和广大顾客建立了深厚的信誉关系。”如今，汪启龙有了新的身份——“东坝萝卜干制作技艺”传承人，但初心依旧。汪启龙介绍，他每年生产萝卜干保持在10万斤，虽供不应求，但从未扩大产量，只求保证质量；10多年来老价格一直没变，依然是每斤5元。

目前，东坝街道有10多家萝卜干生产企业与作坊，年产萝卜干100多万公斤，形成了区域性特色产业。