□ 陈志杰 翟玮玮 吴君艳
预制菜作为近年来快速发展的新兴食品，因方便快捷正逐步成为我国食品工业的一个重要品类。预制菜产业的发展践行了大食物观，对于推动乡村振兴也具有重要的现实意义。2024年3月，国家市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次从国家层面对预制菜的定义和范围进行明确。当前，为了更好地发挥标准化在推动预制菜产业高质量发展中的引领性作用，需要在标准化体系、标准化监管、标准化人才、标准化科普等方面协同推进。
构建全产业链标准体系，夯实预制菜工业化生产基础
预制菜作为一种工业化预加工食品，在原辅料采购、生产装备选用、生产工艺选择、产品质量控制等方面存在较大差异，预制菜标准体系的不完善制约了预制菜产业高质量发展。构建全产业链标准体系可以从三个方面进行。加强预制菜国家标准、行业标准研制，发挥国家标准、行业标准在促进预制菜产业发展中的基础性和引领性作用，研究制定覆盖预制菜术语分类、生产加工、产品包装、标签管理、冷链物流、贮藏销售等环节的相关标准，健全预制菜基础标准体系。推动地方标准、团体标准和企业标准的制定，围绕原料种植养殖、菜品研制、生产装备、产品质量、检验方法、技术规程等方面制定与国家标准和行业标准相配套衔接的地方标准、团体标准，支持预制菜产业链企业按照技术标准、工作标准、管理标准构建企业标准体系，形成层次分明、功能互补的预制菜标准供给体系。强化产业融合标准制定，加快研制人工智能、大数据、云计算、绿色低碳等新兴技术与预制菜产业融合标准，为预制菜高端化、智能化、绿色化生产提供技术标准支持，有效夯实预制菜工业化生产基础。
实施全流程标准化监管，保障预制菜产品食品安全性
预制菜产业监管呈现链条长、环节多、品类广等特点，需要对预制菜原辅料及其成品的生产加工、贮藏运输、配送销售、进出口等环节加强全流程食品安全监督管理。保障预制菜产品食品安全性需要从三个方面发力。完善预制菜产业监管方式，依据食品安全“四个最严”的要求，制定国家和地方层面预制菜产品食品安全监管条例和办法，以统一的监管标准对预制菜产业链上游、中游、下游企业进行全程监管。引导企业建立《食品安全风险管控清单》，结合企业预制菜产品类别，从风险控制环节、风险点、风险描述、管控措施和目标等方面开展食品安全风险评估，通过对企业定期和不定期安全生产巡查，有效提升企业风险防控意识和能力。推进“互联网+预制菜”智慧监管，建立基于大数据分析的预制菜产品食品安全信息平台，加速人工智能、大数据、物联网、区块链等新兴技术在预制菜产品食品安全监管领域的应用，实现预制菜违法违规行为网上收集与处理，通过网络监督提高预制菜智能化、精准化安全监督水平。
培养多层次标准化人才，强化预制菜产业人才支撑度
为充分发挥标准化人才在预制菜产业发展中的引领驱动作用，可以从以下几个方面入手。培养标准化技术人才，以高校和职业院校作为培养预制菜产业标准化人才主阵地，围绕预制菜产业构建专业知识技能与标准化相融合的课程体系，将标准化理念和标准化内容充分融入人才培养全过程，培养既懂预制菜生产又熟悉标准化的复合型技术技能人才。培育标准化管理人才，在预制菜生产经营企业培育一批标准化总监、标准化经理，通过企业标准化高端人才的培养，促进企业标准体系的有效运行，推动企业科技创新与标准化协同发展。培养标准化国际人才，围绕预制菜产业领域培养一批懂专业、懂规则、懂外语的国际化标准人才，开展预制菜国际标准制定流程、编制要求、标准实施、语言运用等方面的培训，选拔一批食品行业、头部企业、高校院所等专家学者加入国际标准化组织或参与预制菜国际标准的研制，提升我国参与预制菜国际标准化活动能力和水平，为预制菜产业国际化发展提供人才支撑。
开展全社会标准化科普，提高预制菜公众认知认可度
近年来，随着人们生活水平提高、工作节奏加快以及“宅”生活模式的出现，预制菜以其方便快捷性受到越来越多的消费者青睐。同时，由于当前预制菜缺乏统一的标准体系、追溯体系等有效监管机制，预制菜安全性问题受到社会的广泛关注。除了预制菜行业本身处于发展起步阶段的原因，公众缺乏对预制菜标准相关知识的科普宣传教育，也是影响预制菜社会接受度的重要因素。这就需要广泛性、系统性开展预制菜标准化宣传教育：开展预制菜国家标准、行业标准、团体标准进社区、进单位、进校园宣教活动，使消费者对预制菜定义、产品范围、生产工艺、贮藏运输等方面有更加深入和全面的了解，消除公众对预制菜是否添加防腐剂、是否为劣质食品、是否包括主食类食品等方面的疑虑，使消费者理性看待预制菜。组织社会公众走进预制菜企业，使公众零距离感受预制菜企业生产环境及研发条件，深入了解预制菜原辅料处理、生产装备、加工工艺、产品包装等方面情况，以及企业如何开展标准化、规范化生产，通过参观交流增进了解、消除误解，进一步提高公众对预制菜认知认可度。
（作者单位：江苏食品药品职业技术学院）