□ 本报记者 卢佳乐 通讯员 缪蓓蓓
“腾师傅，我又来买月饼了，跟往年一样，要五仁的。”“之前订做的100份老月饼，麻烦今天送货。”……中秋节前45天左右就开始忙，泰州市海陵区罡杨镇的腾晓强和妻子，最多的一天做了约1000只月饼。很多人惦记“这一口”，有的甚至驾车一个多小时前来购买。
用料讲究、分量实在、纯手工制作，是腾晓强数十年的坚守，这也让他家的月饼拥有了稳定“粉丝”群。一只近一斤重的传统“月宫饼”，主打五仁口味。
还没走进制作间，在院子里就闻见了芝麻、果仁和菜籽油混合的香味。腾晓强和妻子朱红梅正搭档做月饼，配合默契。选择品质优良的核桃仁、花生仁、西瓜籽仁、葵花籽仁、芝麻仁，拌馅儿用喷香的菜籽油，饼皮和馅料之间还有一层酥皮，也得纯手工一点一点拌出来。揉搓到位的面皮被均匀地揪成一个个圆团备用，酥皮则被装入一个长方形木盒，朱红梅用一把小刀在盒子内纵横画线，切割成大小均匀的方块。“一个面团包一块酥皮，手工擀成一张饼皮，二者融合到一起，再包馅儿。”腾晓强边做月饼边介绍，那种酥脆口感就是酥皮起的作用。
包馅儿时，制作台上放着电子秤，保证每只月饼超过包装盒上标注的450克净重。“因为烘烤时蒸发掉面团里的一点水分，月饼会变轻，所以做的时候就需多一点分量。”朱红梅解释。制作月饼要经历许多道工序，全流程花费大约一个半小时；从烤箱出炉后，冷却需要3个小时。“为了确保口感，月饼必须自然冷却，不能用风扇吹，更不能用空调。”腾晓强道出缘由。
他们的厂子在罡杨镇杨庄社区一条不起眼的巷子内，规模不大，路口也没有醒目的指示牌，但不时有慕名而来的顾客找上门。与机器批量化生产相比，手工月饼制作繁琐、费时费力，节前这段时间，两口子每天凌晨三四点起床干活，一直忙到晚上十点以后。“我们会坚持下去，让大家中秋品尝到这口老味道。”腾晓强说。