多年来，我一直念念不忘老家泰兴的黄桥烧饼。走街串巷，众里寻他千百度，终于在初冬的一天，在南京鼓楼找到了一家烧饼店，店门口牌子上写着“江苏一绝 黄桥烧饼”。
买烧饼的人排成长队，大爷大娘嘴里哼着：“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙……”
我听着，油然想起老家朋友说过：现在，好多年轻人把黄桥烧饼店开到北京、南京、洛阳、西安、深圳……春节也不回家，赚得盆满钵满。
战争年代，黄桥镇有60多家烧饼店日夜制作烧饼支前。现在，全国各地的黄桥烧饼店少说也翻了几十倍。镇领导说这是文化赋能，延链兴镇。烧饼之前冠以文化，并非故作风雅。深入了解了黄桥烧饼的过去与现在，就会发现，黄桥烧饼确实有文化。
在黄桥，新四军有过一场经典战役，那就是黄桥战役。“制饼大王”、支前模范刘仁宝等老师傅们在黄桥决战时，四天四夜不合眼，赶制烧饼送往设在何氏宗祠的支前委员会。这些人家做的烧饼多是大圆饼，原料是酵面、油、芝麻及多种馅，手工包。制饼时，师傅将袖管撸到胳肢窝，光着右手臂伸进红红的炉中，把一个个烧饼挨个儿贴到炉壁上。炉内发出轻微的“吱吱”声。
涨烧饼有大有小，大的铜盆大，小的碗口大，一般三四斤重。这种涨烧饼又叫“串串饼”。据刘师傅介绍，黄桥决战时，敌人火力很猛，子弹嗖嗖直飞。他和几个民兵一起匍匐前进到镇东的一处圩坝边上，在涨烧饼中间打个洞，用绳子串起来，把绳子的一头扔到圩坝那边，让对面的新四军战士拉过去。这样，他们既送了食物，又避免了不远处敌人的射杀。所以，大家亲切地称其为“串串饼”。
不管你有没有参加过当年的战斗，或是否奋勇地支前，只要品尝到黄桥烧饼，就会升起一种物我同一、把物思情的亲和感；只要唱起黄桥烧饼歌，就会胸怀一种众志成城、勇往直前的壮怀激烈。甚至许多人身未到黄桥，也能嗅到“香又香”的味道，看到“黄又黄”的模样。
黄桥决战40周年纪念日，我陪一位记者采访了刘仁宝老师傅。他说，他们根据《齐民要术》《随园食单》的有关要求，结合当代人的口味，在制饼技巧上不断创新。烧饼外扣芝麻内插酥，酥而不散；香脆起层两面黄，黄而不焦；咬开分出好几层，层次不乱。特别是猪油烧饼，一定要等客人来后现做现吃，烧饼才起层，亦有特别香味。
黄桥烧饼名气越来越大，在第14届中国美食节暨2013江苏国际餐饮博览会上，黄桥烧饼成了极品，被评为“中华名小吃”，荣获“中华第一饼”美名。这正是古为今用、推陈出新的结果。黄桥烧饼美观多样的形状、充实可口的馅心、复杂讲究的制作技法，闪耀着美食文化的星光，留下了不断进步的印记。黄桥人真聪明，如今办起“黄桥烧饼节”，正是要让黄桥通过烧饼，让声名播得更远，让诱惑扩得更大，让影响延续更久。
黄桥人将黄桥烧饼作为镇上的产业来开发，规范制作标准，提高包装水平，注册品牌商标，并“聘请”它作为招商媒介、形象大使。有人说，一个烧饼店就是一个只赢不输的企业，就是一个星火燎原的经济增长点。仅黄桥一个镇，烧饼店就从60多个增加到180多个，等于新办了180多个企业。
如今，黄桥烧饼样式越来越多。就内容而言，面料必须是头搅面，馅儿已增加到十几种，主要有鲜肉米葱、淀粉瓤子、果泥桂花、萝卜丝、椒盐、蟹黄、豆沙、肉松、五仁。黄桥宾馆、为群、天勇等烧饼店推出的精美礼盒，里边一般装着四五种不同馅的饼，让顾客品尝到多种不同的口味。做烧饼的技法也更加讲究，拌、擀、撒、合、贴、烘、铲等16种动作，18道（其中，擀3次）工序缺一不可。少了一个动作、一道工序，就达不到那种境地。
外地精明的美食家吃黄桥烧饼，不光看牌子，更要看特征。当他们听到烧饼店主人喊“这是佤黄桥的杲昃，香煞人唷”，就会增加几分信任。黄桥人使黄桥烧饼更有文化，把黄桥烧饼歌唱得更加嘹亮。