□ 左文东
2021年11月8日，联合国教科文组织宣布，淮安市成功入选“世界美食之都”。淮安成为中国第五个入选的城市。“世界美食之都”是淮安走向世界的“一座桥”、展示城市形象的“一扇窗”。近年来，淮安市坚持放大“世界美食之都”品牌效应，不断加强国际国内交流，推动淮扬菜守正创新，加快食品产业发展，着力将“对外展示名片”转变成“富民强市产业”，推动淮扬菜产业化标准化国际化。
“依托龙头企业做长产业链条，是擦亮这张‘国际名片’的关键所在。”淮安市文广旅局副局长王丽表示。淮安市抢抓产业发展风口期，高质量举办食博会，推动世界中餐业联合会预制菜专业委员会在淮成立，举办首届“中国预制菜买手节”暨预制菜买手联盟采销大会等。此外，总投资70亿元的益海嘉里预制菜项目开工建设，总投资20亿元的利群集团预制菜中央厨房工程已投入生产，百斯特、苏食等大型在淮食品企业也在政府引导下全面转型发展预制菜产业。淮扬菜集团研发的淮扬菜预制菜在全国36座城市的万达酒店推广。淮安市与熊猫传媒集团深度洽谈，规划建设全国预制菜选品中心和直播基地，集中力量打造“小龙虾”等口味、品相标准化的热门单品、爆品，促进一二三产融合发展，不断提升淮安预制菜的知名度和影响力。
借助品牌节庆会展，淮安市打造了诸多具有地域特色和国际影响的美食节庆品牌，如盱眙龙虾节、金湖荷花节、洪泽湖大闸蟹节、涟水芦笋节、淮阴黄瓜节等；开展“世界美食之都”示范店、特色店评选，引导企业提高餐饮和服务品质，首批评选出淮扬菜博物馆店等10家示范店，古文楼、老淮安、茗庐等11家特色店成为淮扬菜传承与创新的基础；在全市范围内打造8条特色餐饮街区，着力打造“有文化的品牌、有故事的商业、有活力的街区”，不断放大“世界美食之都”品牌效应，擦亮“世界美食之都”城市名片，持续激发经营主体活力。
今年“五一”前夕，淮安、扬州两座城市联手开展淮扬菜美食名店名匠挑战赛系列活动，来自两地餐饮企业的大厨纷纷拿出看家本领，展示烹饪工艺。淮安市强化淮扬菜专业人才培养，成立国际淮扬菜学院，大力开展淮扬菜学历和非学历厨师培训，加快形成与淮扬菜产业发展相适应的人才支撑体系。2022年，淮安市举办首届淮扬菜集聚区名菜培训，在上海、浙江、安徽、江苏淮扬菜集聚区城市，精选21道代表性名菜，对主城区30家酒店、淮扬菜名店和重点餐饮企业厨师长进行培训。截至目前，淮安市共培养国家级烹饪大师120人，成立烹饪大师工作室、非遗美食工作室30家。