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张宗烨正在案板前处理龙虾。 长江日报记者罗怡鹏 摄 |
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□ 长江日报记者罗怡鹏
暑假，16岁的你在干嘛？
8月5日18时，汉口胜利街上一家海鲜面馆，一下子挤满了来吃饭的客人，店里几乎没空过位子。
人群里，16岁的高二学生张宗烨特别打眼，脸上还带着少年的稚气，和店里年纪稍长的厨工、收银阿姨站在一起，反差特别明显。长江日报记者在边上看了快一个小时，他压根没歇片刻，一会儿在门口招呼客人、帮忙点单收银，一会儿跑到海鲜池捞龙虾、梭子蟹，接着回到案板前处理海鲜，整套动作行云流水。
处理龙虾其实挺考验功夫的，它尾巴上全是刺，力气还大，一抓就拼命挣扎，手法不对很容易被扎出深深的血印。可张宗烨上手特别稳，手起刀落，先切掉虾前面尖锐的须，从中间把虾身剖开，掏出不能吃的内脏，再冲洗干净，整套流程5分钟不到就搞定。
处理好的海鲜配上调好的高汤底料下锅，一碗有蛏子、花甲、基围虾、鲍鱼等十几种海鲜的海鲜面就做好了。吃完的客人都连连称赞，这让一旁的张宗烨开心不已，“非常有成就感！”此时，灶台边温度超过40℃。
一直忙到20时，进店的客人才少了些，满头大汗、衣服全湿透的张宗烨，才有空坐下来接受采访。哪怕忙得浑身燥热，张宗烨还是乐呵呵的，跟记者说自己一点都不觉得累。他说自己从小就爱做菜，6岁跟着奶奶学会番茄炒蛋之后，就迷上了烹饪。平时别的同学放学去打游戏，他有空就研究做菜，还刷短视频学习各种新菜式。他会处理大龙虾、帝王蟹、大黄鱼等几十种海鲜，能做出一大桌子菜。
父母做海鲜面馆生意快10年了，店里的菜品一直没怎么更新。今年寒假，他专门跑到辽宁沈阳学到了怎么做海鲜煎饺，带回店里，推出之后直接成为爆款，每天都有几十位顾客专门点这道菜，爸妈看着也特别欣慰。
从上初中开始，每到寒暑假，张宗烨都会泡在面馆里，作业直接带到店里，写完就当服务员、收银员、煮面师傅，从早上七八时忙到晚上九时才回家。“我父母在很多年前做海鲜批发，凌晨三四时就要去市场进货。冬天，他们的手经常泡在冰冷的水里处理海鲜，手上长了冻疮，很不容易的。”张宗烨坦言，希望给父母分担一点，这也是他来面馆帮工的原因。
站在一旁的妈妈迅速抽了两张纸巾，为儿子张宗烨擦汗。她悄悄地告诉记者：“我真的很幸运。宗烨从小成绩还可以。关键是懂事。我们做海鲜批发的时候，每天他带着妹妹上学放学。晚上，他会自己动手做好晚饭，等我们回来一起吃，吃完饭，碗筷也是他收拾。”
对于张宗烨暑期来店里帮忙，妈妈李华是支持的。“他和顾客交流，能锻炼沟通能力。在高温下做菜，他能知道每一分钱都不是凭空变出来而是辛劳换来的，这比讲大道理，更实在。”
张宗烨的父母深耕海鲜生意近30年，一路打拼下来，家境殷实。今年16岁的他，完全可以在家吹着空调，静心看书，舒舒服服享受假期。但张宗烨并不觉得在店里干活是吃苦，他打心底喜欢待在餐馆，一心想深耕餐饮行业，打算高中毕业报考餐饮、酒店管理相关专业，甚至计划出国系统学习更多餐饮知识。在他眼里，自己当下这点辛苦，和父母当年从福建来到武汉，摆小摊卖海鲜、日夜操劳打拼的艰辛相比根本不值一提。未来，他打算接手家里的这份事业，把这家海鲜面馆在武汉做大做强。