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一串串腊肠等待顾客挑选。 栾嘉雯 摄 |
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5日上午，硚口区集贤二路，一排排腊货在阳光下泛着光泽。甚美王牌手工香肠门店内，师傅刚揭开锅盖，蒸香肠的热气便扑面而来。浓郁的肉香夹杂着酒香四处飘散，等候已久的居民围拢上前，用牙签戳起品尝。
“冬至前后，家家户户开始备腊货，这也是我们生意最旺的时候。”陈春梅满脸笑容地向老顾客打招呼。
2003年，曾在肉联厂工作的陈春梅租下一间小店，融合南北甜咸风味，调制出独具特色的武汉腊肠味道。口口相传中，“甚美王牌”扩张成四间门店，也带火集贤二路成为“网红腊肠街”。
正说着，几辆电动自行车接连停在店门口，车上载着一袋袋新鲜土猪肉。不少顾客在菜市场买好肉后，便会请肉铺直接送来加工。
“香肠要好，肉是关键。膘要白，瘦肉得鲜亮。”陈春梅说。师傅刘成拿起四指厚的肉块，低头用小刀仔细剔除夹在瘦肉间的白色筋膜。
“肥肉多了会影响口感。”刘成将修整好的肉装袋，贴上姓名标签，“下午送到加工厂，还要经过清洗、剁碎工序，加酒、盐、糖、酱油等腌制入味，按二肥八瘦的比例拌匀、烘烤，明天就能取货。”
“年夜饭桌上少不了这一盘，蒸几分钟，油润发亮，一口下去就是家的味道。”柳小丽是这里20多年的老顾客，过年吃香肠已成为家里的传统，“无论走到哪儿，都好这一口老味道”。
从青山赶来的王先生一口气订了上千斤。“我每年都会给外地客户寄香肠，这里的香肠分量足、味道正。”
（栾嘉雯 雷晓蓉 万诚志）