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四代传承的黄陂三鲜坚守百年风味。 |
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2月9日上午10时，汉口雪松路杨永兴黄陂三鲜直营店，油锅滋滋作响，金黄肉丸翻滚。一位阿姨接过刚出锅的丸子笑道：“丸子下锅，年味就来了。”与此同时，线上订单不断飞来，一份份三鲜礼盒寄往全国各地。
从农家宴席走向全国餐桌，这一碗源自黄陂乡间的肉丸、鱼丸、肉糕三鲜汤，正在现代工艺中坚守百年风味。
走进武湖杨永兴生产基地，灯火通明，机器低鸣。杨永兴第四代传承人杨燕文站在监控大屏前，画面实时切换着各车间——活鱼现杀、鱼红鱼白精细分离、鲜肉通过特制切肉机捶打……
“机器替代了部分人力，但‘鱼中有肉、肉中有鱼’的配比与手感，仍要靠人。”杨燕文说。在十万级洁净车间里，10余条自动化生产线密闭运行，从配料到包装全程可控。每一批原料附带检测报告，每一锅成品必经三重检验。
杨燕文介绍，1919年，曾祖父创立“永兴”字号，三鲜便是宴席压轴。家族手艺经过四代传承到了杨燕文手上。2012年冬，杨燕文在酒店外支锅现做三鲜，意外引发通宵排队。“有人从襄阳、宜昌开车来买，就为这一口。”他意识到，这不仅是食物，更是刻进味蕾的乡情。
此后10余年，从街边作坊到2000平方米工坊，再到投资超2000万元的现代化基地，杨燕文始终坚持直营、透明现做。如今，杨永兴每日消化原材料40吨，旺季日销逾5万斤。
四代传承，变的不仅是生产规模，更是这碗汤所能抵达的远方。除了全市近50家直营店当日做当日售，通过冷链物流，这碗三鲜次日可达北上广深等城市。
夜幕降临，生产基地依然灯火通明，冷链车整装待发。杨燕文说：“这碗传了四代的味道，一年一年在团圆桌上飘香。这是我们坚守的匠心，也是我们送给每一份团圆的心意！”
（长江日报记者蒋太旭）