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居民在知音西苑社区食堂用餐。 |
■ 社区圆桌会
圆桌主持人：
史 强 长江日报记者
圆桌嘉宾：
周 丁 汉阳区琴台社区党委书记
周 林 武昌区华锦社区党委书记
苏 繁 汉阳区知音西苑社区党委书记
[问题一]
社区食堂又便宜又好吃，有可能吗？
周丁：我们一直在探索，并初步形成了一定成效。我们通过整合闲置场地资源、组建“银发志愿服务队”帮工等措施，正在让社区幸福食堂又便宜又好吃变为可能。
周林：完全可行，且已在我们社区成为现实。我们引入湖北康养集团，利用社区服务用房开办，通过“政府补贴+企业让利+社区共建+规模经营”的模式实现良性运转。每日提供8—12个家常菜品，多重补贴叠加，两荤一素套餐老人实付仅10元。
苏繁：完全有可能。比如15元就能吃到两荤两素，米饭、稀饭和汤还都免费，65岁以上老人再减2元，花13元就能吃好。
[问题二]
你们是怎么做到又便宜又好吃的？
周丁：社区主动盘活闲置配套用房，减少了食堂的房租成本，对60岁至79岁老人采取8折优惠、80岁以上老人采取6折优惠。食堂为新就业群体提供就餐服务，他们帮助幸福食堂免费给周边写字楼白领、小区居民送餐，减少了人工成本。
我们请来家常菜师傅做大厨，每天至少保证12道现炒菜品轮换。考虑到社区里有不少外来务工人员，我们还错峰推出“10元随意吃”的自助餐。
此外，我们先后推出了便民套餐、减脂餐等品类，既服务了周边商圈群体，也通过扩大客流实现了“保本微利”，让便宜又好吃的模式能长久维持。
周林：我们在成本控制、菜品品质、多元共治、政策保障四方面形成闭环，兼顾公益属性与自我造血能力。
由居民代表、营养师、厨师组成“膳食委员会”，每周开“睦邻议事会”评菜谱，每月更新8—12道家常菜。
严格执行索证索票、农残检测、餐具消毒可追溯，接受南湖市场监管所常态化巡查，明厨亮灶让居民监督；食材当日采购、当日用完，杜绝浪费与变质风险。
设免费例汤、爱心米饭，提供堂食与送餐，二楼联动社区学校、义诊等，打造“吃饭+社交+服务”场景，提升全年龄段居民黏性。
苏繁：核心是从成本和菜品两方面下功夫。一是压减成本不掺水，食堂由第三方团队运营，他们有稳定的食材供应链，米油肉菜都是批量直采，比零散买便宜不少；食堂场地由社区闲置场地改造而来，省了大额租金。二是抓口味不敷衍，厨师擅长做家常菜，知道老人爱吃软烂口，烹饪时会多焖煮一会儿；每天的两荤两素还会换花样，每周尽量不重样，同时兼顾清淡营养，既符合老人需求，也让其他居民吃得满意。
[问题三]
怎样持续保持社区食堂便宜又好吃？
周丁：核心不是“低价”，而是“实惠”——居民花小钱能吃好。用多方协同“兜住”成本，用“居民参与”守住口味。让幸福食堂成为居民常来的“暖心据点”，现在我们食堂每天用餐的人不少，这就是最生动的答案。
周林：建立多方协同机制，以社区综合党委牵头，建立“政府+企业+社区+居民+志愿者”议事平台，从菜单定价、服务标准到设施改造均由居民商量决定，增强认同感与参与度。同时提供造血反哺服务，拓展节日团餐、老年营养餐定制、社区活动供餐等增值服务，将收益反哺助餐；探索“幸福食堂+养老服务”，通过日间照料、康复护理等收入补贴餐。
苏繁：第一要夯实资源和合作根基，整合社区闲置资源，比如免费提供食堂场地、协调水电优惠，从源头减少运营开支，不让成本压力转嫁到餐品定价上。第二要与第三方运营团队签长期协议，要求他们锁定食材直采渠道，避免采购价突然上涨。第三是优化运营提效率，比如记录大家常点的菜品，精心备货减少食材浪费；在非用餐时段把食堂场地开放给社区搞小型活动，引人流、聚人气。第四盯紧口味和反馈，定期请老人和居民代表提意见，每月微调食谱，定期抽查菜品质量；保持65岁以上老人减免、行动不便居民送餐上门的服务不变，靠稳定的口碑吸引更多人来就餐，形成良性循环。