从灌制到餐桌，全链条守护腊味安全

    每年进入冬季，灌腊肠成了武汉人少不了的仪式感。近日，武汉市硚口区市场监督管理局执法人员走进集贤里皇牌手工香肠灌制点，对即将上市的腊味制品开展食品安全专项监管行动，确保市民购买放心、食用安心。

    执法人员重点检查了该灌制点的资质证件、食品安全“两个责任”落实情况、肠衣等原料进货台账、从业人员健康证有效期等，并详细记录。在后厨灌制区域，卫生状况、工具摆放、消毒记录等均是检查重点。门店工作人员表示，每完成一批次生产都会对设备进行清洗，保障生产环境卫生。

    与此同时，停靠在灌制点外的食品安全快检车同步开展抽样检测。硚口区市场监督管理局检测中心工作人员对制作香肠的鲜肉及成品香肠进行取样。据检测中心韩玉介绍，本次抽检的香肠亚硝酸盐含量为0—5毫克/公斤，远低于国家规定的30毫克/公斤标准；鲜肉“瘦肉精”检测结果亦为合格。

    “从现场检查和快检结果来看，该灌制点符合食品安全相关要求，可放心购买。”硚口区市场监督管理局执法人员姚大鹏表示，将持续加强对腊味生产加工环节的监管，扩大检查覆盖面，严守食品安全关。

    当天，执法人员也将“科普课堂”搬进了检查现场。针对市民关心的香肠选购问题，姚大鹏现场传授“望、闻、问、切”四招：一看商家证照和香肠色泽是否自然；二问生产日期与从业人员健康证明；三闻是否有异味或酸败味；四摸香肠表面是否紧实、有无胀气。

    市市场监管局多样化宣讲队深入基层，采取“政策宣讲+实用技能普及”相结合的方式，为市民带来了一场内容实用、贴近生活的宣讲活动，也切实解答了市民日常消费中的实际问题。

    “原来选购香肠有这么多讲究，今天长知识了！”市民周女士在听取科普后表示，有了市场监管部门的严格检查和实用选购指南，购买腊味更加踏实放心。

    （文：吴迪）