“从原料加工到成品入库，36个监控点位实现全流程可视化覆盖，员工操作不规范，系统就会自动预警。”12月2日，在位于东西湖区的湖北蔡明纬食品集团监控室，培训总监王芬指着大屏上实时画面的介绍，道出了武汉可视化智慧监管的实践成效。
作为2025年市政府民生实事项目，武汉市市场监管部门将可视化智慧监管覆盖到食品生产、流通、餐饮全环节，对全市2042家重点食品生产经营单位装上了“智慧眼睛”，包含食用植物油生产企业、冷库、幸福食堂等重点业态，实现全流程线上闭环管理，风险处置效率同比提升60%。
■ 阳光工厂：
生产线全程直播，安全看得见
走进蔡明纬食品集团的监控室，一块大屏上36个小窗口不停切换，各个车间的情况看得明明白白——从原料处理、蒸煮油炸，到内包装、运去仓库等环节都装有“智慧眼睛”盯着，实现全流程覆盖。
在熟食加工车间，高清摄像头均匀分布在车间各个角落，实现360度无死角覆盖操作区域，员工的手部消毒、食材浸泡清洗、原料加工制作等每一个操作环节，都清晰地呈现在监控画面中。
“自从今年8月这套可视化智慧监管系统安装到位后，我们管理起来省心多了！”王芬指着屏幕说，整条生产线都处于实时监管之下，推动各个环节操作更加规范有序。
东西湖区走马岭市场监管所所长杜礼杰表示，辖区52家食品企业纳入可视化智慧监管，覆盖植物油、乳制品等重点品类及高风险企业。通过推进可视化智慧监管，实现“线上+线下”巡查监管模式转型，从“被动响应”转为“主动预警”，极大地提升了监管效率。
■ 阳光市集：
低温仓库里可视化，守护冷冻安全
在东湖高新区民熙华中产业园的一家冷链企业仓库里，零下18℃的低温环境中，5个可视化摄像头正默默守护着食品存储安全。每一批进出冷库的产品，从搬运、装卸到进出过程全程处于监控之中。
在企业监控室，企业工作人员从监控视频对冷库整个装卸区域一览无余。“任何不规范的操作行为都会被自动抓拍并预警提示。市场监管部门实施的可视化智慧监管，不仅让我们能很快发现管理上的风险隐患，而且员工操作也更规范了。”企业相关负责人说，可视化智慧监管不仅提升了安全管理水平，还帮企业省了不少成本，真是一举两得。
“可视化监管是非现场监管的生动实践，通过线上监管发现问题情况，调整线下检查频率，有效提高了监管效能。”东湖高新区市场监管局执法人员潘诗哲说。
■ 阳光智厨：
小店铺藏AI慧眼，放心又安心
在江汉区步行街happy站台，一代烤翅王店内的摄像头正对着操作区。从业人员若有违规操作，高清摄像头一眼就“揪”出，预警信息瞬间传到了武汉市食品安全监管平台。
“摄像头装起来后，我们的食品安全意识明显提升，不规范操作少了，顾客也更放心。”店主代美平说，“可视化监管倒逼经营行为更加规范，对生意起到了积极促进作用。”
happy站台的监控大屏上，130家店面的操作区、就餐区一览无余。“每个餐饮店都配备了可视化摄像头，可监管食材处理、从业人员防护等情况，还能作为消费投诉的凭证。同时，也接受市场监管部门的实时监督。”运营部经理严富说。
汉口stay花见小鹿店现场负责人王群坦言，可视化智慧监管让食品安全更有保障，“消费者吃得放心，我们的生意也越来越好”。
江汉区花楼水塔市场监管所工作人员石冯瑞道出了可视化智慧监管的优势：“AI自动抓拍功能能把食品安全风险隐患化解在前期，比如未戴口罩、卫生不洁等问题，物业通过监控就能及时督促整改，大幅提升了处置效率，让经营者更主动落实食品安全主体责任，也让监管更精准高效。”
武汉市市场监督管理局相关负责人表示，可视化智慧监管覆盖到食品生产、流通、餐饮的每一个环节，构建了企业自律、政府监管、公众监督的三位一体共治格局，让“舌尖上的安全”更有保障。
（文：张德念）