安顺清明粑 □本报记者 陈婷婷 文/图
临近清明，热闹的西秀区太和街上，各类特色美食琳琅满目，街口的鄢记清明粑摊位前，香气萦绕。
铁锅滋滋作响，金黄软糯的清明粑在锅面上慢慢烙制，淡淡的清明草清香混着糯米甜香、馅料鲜香飘散开来，引得市民游客驻足，等候购买这一口春日限定美味。
“在这里摆摊卖清明粑有27年了，一直坚持传统手工制作，从揉面、包馅到烙制，每一步都马虎不得。内陷主要有引子糖、豆腐肉、椿菜肉、辣椒肉、三鲜等口味。”鄢记清明粑老板一边熟练地翻动着锅中的粑粑，一边向记者介绍。多年来，这份坚守让小店收获了许多忠实食客，不仅是当地居民从小吃到大的心头好，如今更有不少外地游客专程前来寻味打卡，只为品尝这地道的安顺风味。
“我是这家的回头客了，尤其喜欢他家的三鲜馅，多种味道融合在一起，非常特别。”游客吴女士赞叹道。
据了解，贵州的清明粑本就独具特色，相较于普通的团、粿类小吃，因包裹馅料更显别致。安顺清明粑，更是将这份讲究做到了极致。区别于其他地区的制作方式，安顺人用特制烙锅制作清明粑，锅面中间凸起，让清明粑与锅面高点接触，减少面饼与锅面的接触面积，搭配适量刷油，既能保证受热均匀，又能有效防止粘锅，烙出的清明粑焦香软糯，令人回味无穷。
食材上，安顺清明粑精选春日鲜嫩的清明草，洗净焯水后切碎，与糯米粉按比例揉和成面团，保留野菜最纯粹的清香。其核心特色更在于丰富多元的馅料，兼顾甜咸口味，满足不同食客的喜好。甜口的引子糖香甜绵密，咸口的豆腐肉、椿菜肉、辣椒肉等鲜香浓郁，每一种口味都经过反复打磨。咬下一口，这份独特的滋味，便深深烙在安顺人的味蕾记忆里。
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