□本报记者 刘念 罗野 唐国栋 文/图
新春佳节，黔中大地年味正浓。从古城老街的烟火小摊，到屯堡村寨的百年灶台，再到传承数十载的老字号门店，安顺特色年味饮食香飘满城。一口地道风味，承载着六百年民俗传承，饱含着阖家团圆的温情，勾勒出最动人的新春图景。
农历正月初二的顾府街、宋官巷人流如织，年味与烟火气交织升腾。何记裹卷摊位前，市民与游客排起长队，透亮的米皮裹着豆芽、折耳根、酸萝卜与秘制酱料，清爽解腻、一口入魂。“过年就得吃裹卷，清清爽爽，寓意新的一年顺顺当当。”市民王女士带着孩子，一口气买了4份，准备带去亲戚家一起品尝。
不远处的红祥破酥包门店热气腾腾，有着11年历史的老店，春节假期日均销量超千个。老板娘忙着打包、收银，脸上满是笑意：“在安顺过年，早餐少不了破酥包，层次多、口感软，不管是本地人还是外地游客，都爱这一口，很多顾客一买就是一大袋，当作走亲访友的伴手礼。”刚出锅的破酥包酥香四溢，咬下一口，油润不腻，是刻在安顺人骨子里的记忆。
烤小肠、蛋包洋芋、油炸粑稀饭、小锅凉粉……各个小吃摊前香气扑鼻，滋滋作响的美食与欢声笑语相映成趣。除了现做现吃的美味，镇宁波波糖、金刺梨原汁等伴手礼摊位前也人头攒动。不少店铺春节不打烊，用坚守的烟火气承接八方来客。“我们专门从贵阳过来，就是为了吃遍安顺特色小吃，每一样都地道正宗，太满足了！”游客张先生一边品尝烤小肠，一边点赞。街头巷尾的烟火气，不仅温暖了新春佳节，更成为安顺文旅消费的亮眼风景。
“老板，来一碗大碗牛肉粉，多加辣椒！”“这大竹签烤肉太香了，过年逛古城终于吃上啦！”春节假期，安顺古城凭借修旧如旧的明清风貌、亮眼的夜间景观与丰富的文旅业态，成为市民休闲出游、游客打卡体验的热门目的地。春节假期一批本土餐饮品牌集中入驻，既满足了市民春节聚餐、休闲就餐的需求，也让外地游客一站式尝遍安顺地道风味。
在蒋记牛肉粉门店前，浓郁的肉香早早吸引了不少市民游客排队等候。“我们在春节前就准备好了430斤牛肉，从汤底到配料都按最正宗的安顺口味制作，就是希望来古城游玩的游客，都能尝到我们地道的牛肉粉，记住安顺的老味道。”蒋记牛肉粉负责人介绍道。
往里走，蒋记龙府大竹签烤肉店更是人气火爆，炭火滋滋作响，香气弥漫整条街巷。“安顺古城人流大、氛围好，我们特意在春节前入驻古城，就是要把最正宗的大竹签烤肉带给外地游客，也让本地人在家门口就能解馋。”蒋记龙府大竹签烤肉总经理蒋松表示。
此次同步入驻的刘老实食府还带来了特别惊喜——春节限定自助餐全新上线，完美适配春节假期家庭聚餐、多人同行的需求。“过年一大家子逛古城，吃自助餐最省心，味道正宗，老人小孩都爱吃！”从贵阳过来游玩的吴霖带着全家前来就餐，对菜品和环境连连称赞。
修缮一新的炮台街，则用上世纪80年代的复古风貌，唤醒了人们对老安顺的集体记忆。春节前夕，这条老街以崭新面容重新迎客，成为今年安顺年味最浓的打卡地之一。青石板路两旁， “三元桥水饺”“怪噜老七”等本地人念了十几二十年的老字号招牌依次排开。“这家水饺是老味道了，听说搬回古城，我们专门过来吃。”市民刘宪带着家人坐在店里，等待着那口记忆中的鲜香。
“修旧貌、引新业态、亮夜景观，我们就是要让古城既有历史底蕴，又有生活烟火。”安顺旅游集团古城运营管理有限公司副总经理段瀑虹介绍，此次本土知名餐饮品牌入驻，正是聚焦市民与游客的饮食需求，以“文旅+餐饮”深度融合，打造“吃住行游购娱”一站式体验，持续提升古城吸引力与美誉度。
浏览过市井烟火，走进西秀区、平坝区的屯堡村寨，石板房里飘出独特的年味香气，保留着江淮遗风的屯堡美食，是春节餐桌上不可或缺的主角。在大西桥镇三铺村，村民张文敏家的灶台热气氤氲，松枝熏制的腊肉、香肠、血豆腐色泽油亮，盐菜肉蒸得软糯入味，夹沙肉甜香诱人，炸慈姑金黄酥脆。
“屯堡人过年，讲究的是老传统、老味道。”张文敏一边摆放菜品，一边向记者介绍，“炒韭黄寓意长长久久，白菜豆腐汤图个清清白白，打糍粑、蒸松糕粑，象征步步高升、团圆美满。”院子里，木锤起落，糯米捶打后软糯筋道，裹上红糖酥麻，是孩子们最爱的年味零食。六百年传承的饮食习俗，在一餐一饭中代代延续，成为屯堡文化最鲜活的载体。
一口美食，一种乡愁，一份传承。近年来，我市持续挖掘地方饮食文化，推动裹卷、破酥包、屯堡美食等特色风味品牌化发展，评选老字号、保护非遗技艺，让传统美食在新时代焕发新生。新春佳节，一道道安顺年味美食，不仅满足着市民与游客的味蕾，更承载着民俗根脉，凝聚着团圆温情，在烟火气中诉说着黔中大地的幸福年景。
炮台街美食引客来
建设一流旅游城市 建设高品质旅游目的地