□本报记者 李磊
春节临近，西秀区清水湾小吃街上烟火升腾，热闹非凡。在清水湾屯堡烤小肠店内，铁板滋滋作响，一粒粒金黄焦香的烤小肠在摊主娴熟的翻动下散发出诱人的油脂香与辣椒辛香，食客尽情享受着这美味。
“我们店最火爆的单品就是烤小肠，每天都要准备三四百斤才有底气，不少外地游客专门来我家打卡,吃烤小肠！”清水湾屯堡烤小肠店负责人杨芬说，店里的屯堡烤小肠主要从西秀区大西桥镇进货，颗粒饱满、外脆内嫩。
随后，记者来到位于大西桥镇的安顺市溪桥城乡发展有限公司，车间里一片繁忙景象。生产线全速运转，工人们忙个不停，清洗、腌制、烤制、包装各环节井然有序。
“新春将至，订单比平时多了近五成，大伙儿干劲十足。”安顺市溪桥城乡发展有限公司车间主任杨振华说。
安顺烤小肠的走红，离不开风味的坚守与创新的加持。安顺市西秀区烤小肠产业协会建立的“532”品质管控体系，从原料检疫到成品溯源实现全程护航；当地企业与成都公司达成合作，引入先进技术，让烤小肠在无需冷链的情况下仍能保持原汁原味，为走向更远市场铺平道路。
截至目前，大西桥镇已聚集烤小肠规模生产企业18家、个体工商户及经销商超300家，带动就业1500人。不少销售员凭借推广这份“安顺味道”，年收入超过20万元。
“我们小时候，烤小肠是过年时的‘宝贝’，现在成了市民游客的日常小吃。”贵州安顺勇跃食品有限公司总经理马亮勇说，作为该镇最早办下生产许可证的企业之一，公司正持续加大马力抓生产，满足市民游客的消费需求，让更多人能品尝到这口地道的安顺味。