□本报记者 刘念
“香樟树木材和青岗材打底，掺上甘蔗皮熏烤，腊肉香肠才会带着特有的香气。火要是旺了，赶紧撒把甘蔗皮压一压，火候差一点都不行。”2月3日，西秀区大西桥镇的贵州安顺溪桥食品有限公司的腊味熏烤房里，该公司负责人刘康介绍产品制作过程时说。
对于不少安顺人而言，冬季里的腊味不仅是舌尖上的美味，更藏着刻在骨子里的年味与乡愁。正是这份藏在烟火气里的需求，让刘康找到了发展的方向。
刘康是西秀区大西桥镇人，2018年以前，他经营着一家家庭式腊味小作坊。安顺人有制作腊肉香肠的习惯，刘康很小就在耳濡目染下学得了好手艺。进入秋冬季节，来找他制作腊肉香肠的村民络绎不绝，腊肉香肠供不应求。“刚开始以作坊形式生产，但市场需求量越来越大，在西秀区相关部门的支持和指导下，我们扩大了生产规模，乘着安顺发展旅游产业的东风，我们慢慢把腊味制品产业做大。”刘康回忆道，2018年，他成立了贵州安顺溪桥食品有限公司，打造“康俊腊年”腊味品牌。
走进贵州安顺溪桥食品有限公司，醇厚腊香扑面而来。熏房内，工人们熟练地往里添柴，火苗跃动间，腊肉香肠等在氤氲烟雾中悄然完成风味的蜕变；烘烤房里，油亮诱人的成品腊肉整齐悬挂，散发着香气。而在另一旁的打包车间内，封装、分拣等工序有条不紊，一袋袋腊味即将发往各地。
刘康介绍：“我们的腊味产品，用的都是精选的带皮猪肉，经过修整后，均匀涂抹上盐、花椒及多种香料进行腌制，搭配专门的木材熏制，保留多重香味。”每一块“康俊腊年”腊肉，都是古法传承与匠心工艺的完美融合。
凭借对品质的坚守与不断创新，该公司去年年产量近25吨，产值为630万元，今年的产值预计将超700万元，并为当地提供超40个就业岗位，工人人均月收入4000元左右。刘康说：“有政府帮忙搭台，我们先后参加了省内外多场展会，和多家餐饮企业、文旅门店达成长期合作，订单量逐年攀升。”
眼下，该公司正抢抓发展机遇，加快新产品研发步伐，计划推出腊味预制菜、特色腊味礼盒等新品，进一步丰富产品种类、提升产品附加值，让更多“屯堡味”成为富民增收的“金钥匙”。