□本报记者 胡典 陈思雯 文/图
编者按
近期，中央经济工作会议强调深入实施提振消费专项行动；省委经济工作会议明确要以扩大内需为战略基点，通过增加收入、优化供给、创新业态更好挖掘消费潜力。餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，小吃是餐饮业中的重要品类。多元文化的交融与碰撞，孕育出安顺独有的烟火气，而“小吃经济”正是这份烟火气最鲜活的注脚。安顺以“舌尖”带动“脚尖”，促进小吃产业与旅游等产业相加相融，优化环境、培育品牌、健全标准，大力发展“小吃经济”，激活全域消费，正是政策落地的生动实践。为多角度观察安顺如何推动小吃产业高质量发展，将“小吃经济”转化为推动文旅发展与区域经济的强劲引擎，特推出《小吃不小 风物长宜——安顺激活“小吃经济”点亮消费新场景》报道。
安顺之美，藏于奇山秀水间，蕴于屯堡古韵中，更融于市井烟火里。
九溪烤小肠年产值突破亿元，老字号甜品店柜台前顾客络绎不绝，街头巷尾的裹卷摊前排着长队，冰粉、冰浆的门店里座无虚席……近年来，安顺凭借一众特色小吃火速出圈，“安顺小吃清单”在社交平台持续刷屏。这座滇黔锁钥之城，迎来了全年持续的旅游客流高峰。
从满足口腹之欲的民生业态，到撬动“吃住行游购娱”的经济引擎，安顺小吃凭何实现这般华丽蜕变？答案，藏在六百年风味沉淀的基因里，显现在政策精准赋能的助力中，更展现在全域流量激活的变革间。
根基——
从“地方风味”到“流量IP”的价值跃升
安顺的小吃“好吃”，绝非一时的流量偶然。
这份浸润舌尖的深厚底蕴，根植于“扼锁滇黔”的区位禀赋所孕育的商贸基因，镌刻着历代移民文化交融碰撞的风味密码，也承载着一座城市从交通枢纽到文旅高地的变迁印记。
安顺之“要”，自古而然。清道光《安顺府志》记载：“襟带楚粤，控制滇蜀，地踞省城上游，为滇南孔道，真腹地中之雄郡也。”明清时期，安顺作为滇黔要道、黔中腹心，既是兵家必争之地，也是贵州中部商品集散的“旱码头”，商贾云集、马帮络绎，一度“商业之盛，甲于全省”。旺盛的商贸活动催生了对便捷耐储食物的需求，也带来了各地食材与饮食观念，为小吃业态萌芽提供了天然土壤。
明代“调北征南”的屯堡军队，将江淮精细面点技艺与本地物产结合，催生“屯堡味道”；川、湘、粤商贩迁入注入麻辣鲜香等多元层次；布依族、苗族等少数民族贡献酸辣发酵的饮食智慧。多种文化碰撞融合，最终形成安顺小吃“味兼南北、技融百家”的鲜明标识，为品牌化、产业化发展埋下伏笔。
据《安顺地区志（第三卷）》记载，民国时期，安顺饮食业已然盛极一时。天顺园、东林食堂等餐馆声名远播，三鲜包子、肠旺粉等享誉全省，碗耳糕、荞凉粉等流动小吃各具风味。俗语“安顺的吃喝，贵阳的穿着”，正是当时饮食文化繁荣的生动写照。
然而，很长一段时间里，这份独有的风味优势却未能充分转化为发展动能。尽管安顺小吃口味出众、种类繁多，却多以零散摊位、小作坊形式存在，缺乏系统整合与品牌打造，“养在深闺人未识”，游客往往直奔黄果树大瀑布等核心景区，匆匆过境却未曾深入体验市井烟火。小吃只能满足局部民生需求，难以形成带动全域发展的经济合力，“只看黄果树，不进安顺城”的困境长期存在。
为打破这一局面，安顺主动探寻以美食振兴文旅，依托四通八达的地理位置，巧妙串联黄果树大瀑布、龙宫等核心景区，将百年小吃风味与现代文旅深度绑定，打造“白天观景、夜晚品食”的沉浸式体验。以顾府街、安顺古城为核心的美食旅游专线应运而生，成功将“过境消费”升级为“目的地消费”。数据见证成效：2024年安顺过夜游客量达1314.97万人次，同比增长近20%，2025年1至10月游客总人次同比增长13.18%。“白天赏山水、夜晚品烟火”已成游客来安的主流选择。
赋能——
从“分散经营”到“产业集聚”的政策聚力
风味是天赋，产业却需匠心打造。安顺小吃虽坐拥“先天基因”，但早年“分散经营、品质参差、品牌混乱”的痛点，让好味道难成大气候。
（下转2版）