□本报记者 罗野
中秋月渐圆，黔中桂飘香。在安顺，每年的中秋味道，正从百花串、新民、鑫安等企业的生产车间里溢出，麻饼里那口绵滑醇厚的洗沙味，藏着百年手艺的温度，在大街小巷的商铺里，也顺着物流线路，成了跨越山海的团圆密码。
对安顺人而言，麻饼的洗沙香是刻在骨子里的记忆，而百花串的手工麻饼，正是这份记忆的绝佳载体。走进安顺百花串食品有限公司生产车间，节假日的生产线依然热火朝天，百余名工人各司其职，和面、分团、包馅、捏饼，七八道工序全凭手工完成。
烘焙车间内，工人守在260℃的土灶旁，11分钟后，焦黄的麻饼出炉，表面芝麻粒泛着油光，掰开便是细腻的洗沙馅。“馅料得用本地榄豆，反复碾磨、筛洗，才能出这绵滑的沙香。”90后女工张娇一边麻利地捏制饼坯，一边说道。
街头巷尾的热闹，更印证着洗沙麻饼在安顺人心中的分量。中秋的麻饼摊前永远排着长队，市民陈女士捧着刚买的麻饼，语气满是牵挂：“每年都要多买几盒，给在深圳的儿子寄过去，他就好这口洗沙味，说吃着就想起小时候。”
而在百花串的直播间里，印着安顺蜡染、地戏脸谱元素的麻饼礼盒刚上架就售罄，评论区满是“终于等到这口洗沙香”的留言。“这枚麻饼传承了七代，洗沙味从没变过。”百花串总经理唐昂介绍，公司靠“老字号+新营销”，让麻饼走出贵州，高峰时日均产量3万斤，今年已卖出20多万斤。
不止百花串，安顺市鑫安食品有限公司的洗沙麻饼，也在坚守老味道的同时贴近市场。“我们的麻饼主打洗沙、叉烧等6种口味，洗沙馅同样沿用本地食材做法，保留老安顺的口感。”鑫安主管李艳说，今年9月以来，公司已生产近4万斤麻饼，除了通过抖音直播、线下门店销往周边地区，还有不少订单发往省外市场。
新民月饼以火腿馅见长，但也没少洗沙麻饼的身影，其手工捏制的洗沙麻饼与火腿馅形成互补，成了市民选购的热门。在新天地一家超市的新民柜台前，市民王女士正挑选麻饼：“家里老人爱吃洗沙的，孩子爱吃火腿的，过节两样都得备着。”
中秋节前夕、节日期间，安顺各月饼生产企业开足马力，匠心赶制每一份麻饼。电商后台的订单里，广东、浙江的地址占了大半，还有寄往澳大利亚、美国的包裹。
当远方游子咬下麻饼，酥皮掉渣的声响中，洗沙的绵甜在口中化开——这味道，是老安顺的记忆，是手艺人的坚守，更是跨越山海的团圆，慰藉着一颗颗牵挂家乡的心。