辣椒深加工产业奏响发展“椒响曲”

公司生产车间

□本报记者 吴学思 文/图

8月26日，记者走进位于西秀区大西桥镇河桥村的安顺慧安食品有限公司西秀区分公司辣椒加工厂，生产设备有序运转，空气中弥漫着浓郁的椒香。工人们熟练地操作机器，让辣椒完成筛选、清洗、烘干、配比、舂碎等一系列工序，并融入花椒、胡椒等辅料后，最终变成一袋袋、一罐罐色泽诱人、香气扑鼻的辣椒面。

“这里是我们公司的第二个辣椒面加工厂，第一个厂在平坝区兴旺村。这几年，我们根据市场需求扩大了产品生产规模。”安顺慧安食品有限公司负责人曹安介绍，十余年来，在党委政府的大力支持下，公司实现了转型升级和跨越式发展，在辣椒深加工方面取得了显著成效。

2008年，曹安在斯拉河桥头附近开了一家烙锅店，自主调配舂制辣椒面，并收集食客意见改进辣椒面口感，之后辣椒面受到顾客青睐，开始对外销售。2016年，曹安到平坝区乐平镇开办作坊，现场加工销售辣椒面，日产量从几十斤增加到了几百斤。

“2019年，了解到我们的发展愿望后，政府邀请我们到天龙镇兴旺村办厂。那年，我们注册了公司和商标，走上了正规化生产道路。”曹安说，安顺的辣椒种植面积逐年增加，辣椒深加工潜力大，辣椒制品市场前景好，这为公司带来了较好的发展空间，销售订单多了起来。

2023年，该公司在西秀区投资兴业，进一步扩能增效。曹安说：“注册西秀区分公司后，新厂房2024年投用，安装了全自动辣椒面舂制机，生产效率更高，日产能可超3吨。”

目前，该公司已研制出3个系列、7种口感、10多款包装规格的“斯拉河曹安辣椒面”产品，平均每天生产2吨至3吨辣椒面。

在长期发展中，该公司以传统舂制工艺与现代超低温研磨技术配合加工辣椒面，以留住辣椒的辛香味，并加入杀菌工艺、采用无菌化包装，确保食品安全。

“消费者觉得好吃的辣椒面才是好辣椒面。”该公司营销总监魏世进形象地说，辣椒面是烧烤、烙锅的“灵魂搭档”，因此，公司更加看重消费者的意见反馈，加入不同辅料来调配辣椒面的麻辣鲜香口感，并开发出家庭装、商用装等适销对路的包装产品。“现在，公司产品依托经销商、网络平台、实体店逐步扩大销量。”

魏世进说，公司年产辣椒面600多吨，产品远销全国各地，年销售额1000多万元。公司在壮大的同时，也在不断赋能地方农业高质量发展和乡村全面振兴，每年采购干辣椒400多吨，带动群众稳岗就业50人。

“下一步，我们将在丰富产品矩阵、拓展销售市场、做强品牌效应等方面协同发力，助力安顺辣椒深加工产业发展，提升安顺辣椒的知名度和美誉度。”曹安说。