苗家青椒鱼 □本报记者 卢维 文/图
在安顺，有一道融合了苗族饮食文化与现代烹饪技艺的特色美食——苗家青椒鱼，这道美食以上等鲢鱼为主料，配以安顺小青椒和板贵花椒，以其正宗原创制法和地道口感，不仅成为安顺本地人的心头好，还是各地游客来到安顺必尝的特色美味。
“苗家青椒鱼”是花江活鱼王创始人谭雨秋在继承贵州传统鱼肴烹饪技艺的基础上，结合现代健康饮食理念精心改良而成。谭雨秋告诉记者：“苗族饮食注重原汁原味，追求食材的天然本真，同时也讲究调料的搭配，突出食物的鲜美。而现代烹饪技艺则注重创新和精细化，强调对食材的处理和烹饪过程的掌控，以达到更好的口感和视觉效果，两者的有机结合，成就了这道美味。”
2009年，谭雨秋在了解苗族同胞的饮食习俗和烹饪方法后，通过大量食材和调料的结合，经过无数次的尝试和改进，终于成功研制出了这道苗家青椒鱼。
谭雨秋介绍，苗家青椒鱼这道菜，讲究“鲜、活、原生态”。精选的鲢鱼要现杀现烹，才能确保肉质肥美鲜嫩；在调料方面，一定要采用安顺本地的小青椒和关岭板贵的花椒，再进行手工调配青椒酱，这样鲜麻的风味才能出来。烹制过程中，不能用大火，要小火慢炖，才能充分吸收青椒与花椒的精华，形成“味美汁浓、辣而不燥”的口感。
一碗热气腾腾的苗家青椒鱼端上桌，映入眼帘的是那色泽鲜艳的青椒，翠绿欲滴，散发着清新的香气。青椒的独特辣味与鱼肉的鲜嫩完美融合，一口下去，鱼肉的鲜嫩在口中散开，青椒的辣味刺激着味蕾，让人欲罢不能。
苗家青椒鱼一经推出，许多食客被其独特的风味和绿色健康的烹饪理念所吸引，纷纷前来品尝。来自重庆的食客唐女士说：“鱼肉雪白细腻，汤汁青绿透亮，入口麻辣鲜香，味道很不错。”
2021年，苗家青椒鱼入选“贵州省生态渔业十佳地方特色鱼菜品”。这一荣誉的获得，不仅是对苗家青椒鱼的高度认可，也是对谭雨秋多年努力的肯定。
2024年4月22日，苗家青椒鱼被正式授予“西秀区级非物质文化遗产”称号，标志着这一融合苗家传统技艺与现代烹饪精髓的特色美食在文化传承与技艺保护方面迈上新台阶。
“16年来，我们始终坚持传统与创新并重的理念，在保留贵州传统鱼肴制作工艺的同时，不断优化菜品，适应现代食客的需求。”谭雨秋表示，“我们希望通过这道菜，让更多人了解安顺的美食文化，也让非遗技艺在创新中焕发新生。”
从地方菜肴到省级特色名菜，“苗家青椒鱼”是传统与创新碰撞出的火花，它用最地道的贵州风味，讲述着安顺的美食故事，也让非遗技艺在城市烟火气中生生不息。