安顺肉饼 □本报记者 陈婷婷 文/图
在安顺的美食版图中，有一种让本地人魂牵梦绕、让游客专程奔赴的小吃——安顺肉饼。
安顺肉饼是黔派面食代表之一，纯发酵老面制作，猪板油起酥，纯手工剁肉末，口感好又不破坏猪肉纤维，色泽金黄、外酥里嫩，常吃开胃又养胃。其中，西秀区新桥老字号罗记肉饼店凭借40余年的坚守，持续打动市民游客的味蕾。
“外皮像千层酥一样一碰就掉渣，咬开后肉汁混着折耳根的清香直往嘴里钻，跑四次太值了！”近日，美食博主小鹏在短视频里举着刚出锅的罗记肉饼，一脸满足地向粉丝推荐。这段视频一经发布，便引发网友热议，不少人在评论区留言“求地址”“假期就去安顺打卡”。
记者实地探访时发现，即便不是饭点，罗记肉饼店前也排着长队。“我们从贵阳专门开车过来的，这家店在网上很有名，说是来安顺吃小吃必打卡的美食之一。”游客王女士笑着说。
“滋滋滋”油锅里，一个个圆鼓鼓的肉饼在滚烫的油中翻滚，店主罗鹏手持长筷，不时翻面、按压，确保每一面都炸得金黄酥脆。
刚出锅的肉饼，金黄的外皮泛着油光，凑近能清晰看到层层叠叠的面条状条纹。“请问您是否要折耳根”，店铺工作人员一边询问一边利落地用刀在饼边划开小口，依次加入折耳根、辣椒面、花椒粉等佐料。
“罗记肉饼传承40多年了，每天大约到下午3点就卖完了，有很多省内外的游客来购买，店里每天要卖出700多个肉饼。”该店工作人员介绍。
除了西秀区新桥老字号罗记肉饼店，在安顺，还有安顺市西秀区姚记老面面食店、西秀区饼先生肉饼店等老字号店铺，有的店铺坚守70余年匠心做肉饼，让更多人爱上这道特色美食。
如今，随着安顺旅游的火热，安顺肉饼已成为游客感受安顺烟火气的必尝美食之一。正如排队的老街坊所说：“这肉饼里炸的是面和肉，藏的是安顺人过日子的实在劲儿。”