让每一位食客都能找到适合自己的味道

留一手烤鱼

□本报记者 刘朵凤 文/图

夜幕降临，安顺古城的街头巷尾弥漫着浓浓的烟火气。在热闹非凡的街巷，一家“留一手烤鱼”店的招牌在灯光下显得格外醒目。走进留一手烤鱼古城店，店内的热闹气息扑面而来，老板熊章维正在忙碌，他一边检查食材，一边和员工交流着烤鱼的细节。

熊章维来自重庆，被安顺宜人的气候吸引，决定留在这里发展。1999年，他创立了留一手烤鱼，说起为何取名“留一手烤鱼”，熊章维解释道：“‘留一手’，意为不断钻研，还有更好的味道留在后面，带给客人味蕾惊喜。”这不仅是对烤鱼的期待，更是他对美食的追求。

留一手烤鱼始终坚守初心，一心一意把烤鱼做到极致。“从选鱼、宰杀到烤制，每一个环节都不能马虎，就连配料的辣椒，我们都坚持切开，把辣椒里外都洗干净。”熊章维深知，品质才是留一手烤鱼被认可的秘诀，20多年来，他始终坚持每天提前到店，亲自检查食材，对供货商的要求也极为严格。

在味道上，留一手烤鱼更是精益求精。开店至今，一直秉持取名“留一手”的理念，并结合食客的反馈，不断改进香料配方，提升烤鱼的味道。如今，留一手烤鱼的香辣和豆花两种味道，深受食客的喜爱，为了满足外省游客的需求，还推出了微微辣、不辣的辣度选择，让每一位食客都能找到适合自己的味道。

对食材新鲜的严格把控、味道的极致追求，让越来越多的人成为留一手烤鱼的“粉丝”。熊章维告诉记者，店里客流量最多的时候，一天有200多桌。

留一手烤鱼凭借其卓越的品质和独特的风味，被认定为第二批安顺老字号，这是对其多年来坚守品质的肯定。

“品质是最大的商标。”熊章维看着挂上去不久的“安顺老字号”牌匾，眼神坚定。未来，留一手烤鱼将继续坚守品质，为食客们带来更多美味的烤鱼，让更多的人感受到安顺美食的魅力。