引子糖汤圆 □本报记者 陈思雯 文/图
在安顺古城街巷中，一家飘散着浓郁糯米香气的小店——程汤圆，吸引着众多食客驻足。近日，记者来到安顺老字号程汤圆古城店看到，一排排汤圆整齐摆放在案板上，墙上的菜单展示着引子糖汤圆、付油花生汤圆、鲜肉汤圆等十几种传统小吃。
程汤圆古城店负责人葛茜手法娴熟，揉面、包馅、收拢、搓圆，动作一气呵成，一边制作一边介绍：“别小看这一颗颗汤圆，从馅料炒制到糯米皮成型，要经过十几道工序，每一步都藏着老手艺的讲究。只有全程手工制作，才更有口感，吃起来才有记忆里的老味道。”
除了制作工艺讲究，汤圆的原材料也坚持纯天然、无添加，最大限度保留食材本味。以原创的鲜肉汤圆为例，馅料精选新鲜猪肉，严格控制肥瘦比例，汤底则选用筒子骨长时间熬制，鲜香醇厚。每一碗鲜肉汤圆，都让食客尝到最纯正的食材原味。
从精选原材料，到坚持手工制作，程汤圆对品质的严苛要求从未改变。这份传承来自上世纪80年代的匠心，始于创始人程华忠“用老手艺做真味道”的初心。四十余年间，这份一以贯之的坚守，让程汤圆成为安顺首批老字号，在食客心中树立起“老味道”的金字招牌。
“成本再高也不能砸了招牌。”葛茜坦言，精选的原材料和手工制作确实增加了成本，减少了利润，但开在古城里的店，80%客源来自五湖四海的游客，要给他们留下好印象，才能更好地宣传安顺的旅游。
内蒙古游客连续三天到店品尝汤圆，每日都尝不同口味，离开时还在社交平台发布照片用心安利；浙江的马女士吃完后赞不绝口，临走时还想打包生汤圆，笑称要带回去给亲戚朋友尝鲜；广西的张先生告诉记者：“第一次吃到鲜肉汤圆，咸香的口味还是挺惊喜的，当场就拍照发朋友圈了”……这些来自天南海北的食客，用行动为程汤圆写下了最生动的“美食游记”，让这份软糯香甜的滋味，顺着社交平台的分享、跨城打包的心意，飘向全国各地。
面对即将到来的旅游旺季，程汤圆也已做好准备。依然严格把好品质关，坚持做传统小吃，推出水晶凉粉、米醋皮冻、芙蓉蛋等新品。同时，店铺还加强员工培训，从服务礼仪到食品安全知识，进行全方位提升，确保为游客提供放心美味的用餐体验。