安顺裹卷 □本报记者 罗野 文/图
在安顺的街头巷尾，遍布着一种独特的美食，那便是安顺裹卷。这种起源于20世纪90年代杨武乡的特色小吃，如今已成为安顺饮食文化的一张亮丽名片。其中，李玲大嘴裹卷和王记多味裹卷是两家著名的老字号，它们承载着安顺人的美食记忆，吸引着无数游客前来品尝。
来到李玲大嘴裹卷店，店前食客排起了小小的队伍。店内，创始人李玲正麻利地摊开米皮，抹上酱料，动作行云流水。
“我家已经开了30年了，属于安顺第一批老字号。”李玲告诉记者，她坚持手工制作米皮，辣椒是专门制成的。为了达到最佳口感，豆芽需透凉后才能放入，海带、香菜、折耳根、胭脂萝卜等配菜都严格挑选制作，确保味道醇厚。在口味上，李玲大嘴裹卷不仅创新推出牛肉、虾米、香肠等馅料，更推出安顺首家自助裹卷店，让食客能体验自己动手包裹卷的乐趣。
早上十点刚过，店里的自助裹卷区已经坐满了食客。老顾客王建军正教外地朋友包裹卷：“先抹酱，再放配菜，最后要这样卷三折，才不会漏。”他笑着说，女儿从小吃到上大学，每次回家第一件事就是来吃裹卷，寻找儿时记忆。
与之相隔不远的王记多味裹卷，是第二批安顺老字号，以“一盒尝遍多种味”闻名。
“我们家经营裹卷已经21年了，调制酱料可是我们家的独门秘籍，多种香料精心配比，经过数小时的熬制才有了这独特的风味。”店主田子凤说，为了丰富裹卷的味道，王记不断尝试新食材新搭配，凭借着始终如一的品质和独特风味，吸引了无数食客，还曾上过各类美食节目，成为安顺裹卷的代表性店铺之一。
“我是从外地专门来安顺吃裹卷的，王记真的没让我失望，考虑到我们不太能吃辣的游客，店里有素辣椒和番茄等不太辣的口味选择，这一口下去，满满的都是安顺的味道，各种食材搭配得恰到好处，酱料更是灵魂。”游客张琳琳赞不绝口。
据介绍，安顺裹卷源于90年代的安顺杨武乡，最初又称杨武裹卷。它以薄如蝉翼的米皮为载体，包裹着丰富多样的配菜，如海带丝、折耳根、豆芽、红萝卜丝等，再搭配上独特的辣椒底料，一口咬下，米皮的爽滑，伴着各种馅料和辣椒酱的香味在口中散开，滋味妙不可言。
近年来，安顺市积极推动文旅产业发展，打造安顺古城历史文化街区。安顺裹卷作为古城旅游的亮丽名片，吸引着八方游客。一口裹卷，半城烟火，安顺裹卷，这道承载着安顺人生活记忆与情感的美食，正以其独特魅力，吸引着越来越多的游客前来品尝，成为安顺旅游文化中不可或缺的一部分。