□本报记者 陈婷婷 文/图
烟火人间，唯美食最抚慰人心。“吃、住、行、游、购、娱”旅游六要素中，“吃”排第一位。一道道安顺特色美食，孕育于乡土民间，兴盛于百味餐桌，以种类丰富、口味多样牵动着我们的味蕾。今日起，本报开设“走进21℃的城市·寻味安顺”栏目，将安顺的美食美味在栏目中集中呈现，寻找记忆中的味道，探寻美食背后的故事，在寻味的过程中，将饮食文化薪火相传，同时与时俱进、推陈出新。
在安顺，砂锅凉粉是无数人舌尖上难以忘怀的美味。这种独具特色的美食，承载着安顺人的生活记忆，也见证了一代又一代美食匠人的坚守与传承。近日，记者走进安顺老字号，探寻砂锅凉粉背后的故事。
走进位于西秀区顾府街的小芳砂锅凉粉店，砂锅凉粉香气扑鼻，不少市民游客正在品尝。这家已经开了33年的老店，属于安顺第一批老字号。店主余林芳，从18岁便投身砂锅凉粉制作，如今50多岁的她依然每日用心地熬煮着每一锅砂锅凉粉，传承着安顺好味道。
在砂锅里放入凉粉、苕粉、土豆、火腿肠、肉末、豆皮等食材，再加入霉豆腐汁，让食材在小锅内吸满汤汁沉浸入味。余林芳告诉记者：“最开始我们的店开在新桥，后来搬到顾府街。”当被问及自家砂锅凉粉的独特之处时，余林芳透露了她家的秘方——自制豆腐乳。“这豆腐乳可是我们家的宝贝，是这么多年来吸引新老顾客的关键。每一块豆腐乳都是我们自己精心制作，从选料到发酵，每一个环节都非常考究，味道和外面卖的完全不一样。”余林芳说。
在店里，记者遇到了正在品尝砂锅凉粉的陈女士。她一边大快朵颐，一边兴奋地分享着自己与这家店的渊源：“我小时候就经常来这里吃砂锅凉粉，后来我家搬到万象城去了，离这儿挺远的，但我每个星期都要开车来吃一两次。对我来说，这里的砂锅凉粉不仅仅是美食，更是一种情怀，吃着它，就感觉回到了小时候。”
离开小芳砂锅凉粉店，记者又来到位于虹山湖旁边的西秀区七记夺小锅小吃店。这家店属于第二批安顺老字号，店主吴磊向我们讲述了她与砂锅凉粉的不解之缘。
“我小时候，奶奶就在七小旁开了老店，那时候是叫蘸凉粉，锅底粘稠，佐料只有辣椒粉、香菜、咸菜、葱花等，食材更只有米凉粉、熟洋芋、豆腐皮可供客人选择，记忆中店里的客人总是络绎不绝。我从小就喜欢美食，也喜欢自己动手做美食。为了传承好安顺味道，5年前，我在虹山湖边开了这家店。”
吴磊还向记者介绍了砂锅凉粉的两种不同做法：砂锅凉粉也叫小锅凉粉，分为两种派系，一种是放腐乳的，每一家的腐乳都有自己的特色；还有一种就是吴磊自己在主营的另一种经典老味道，做法主要是勾芡，对辣椒和盐菜要求极高，人多可大家同食一锅边吃边煮称为夺夺粉，人少可做成一人份小锅称为夺小锅。
在传承经典老味道的同时，吴磊也在不断创新。她根据顾客的口味和市场需求，丰富店内美食的品类，让更多安顺名小吃被大众熟知。
“现在店里面有夺夺粉火锅，还有小锅凉粉、豆腐圆子、南街荞凉粉、裹卷、红糖甜酒粑、冰粉冰浆等安顺名小吃，希望通过我的努力，把安顺美食推广出去，让更多人喜欢上安顺美食，爱上安顺这座城市。”吴磊说。
从新桥到顾府街，从七小旁到虹山湖，安顺砂锅凉粉在岁月的长河中不断传承与发展。像余林芳、吴磊这样的美食匠人，用他们的坚守和创新，让砂锅凉粉这一传统美食焕发出新的活力。每一份热气腾腾的砂锅凉粉，都是一份对生活的热爱，一段对家乡的眷恋，更是一种匠心精神的延续。相信在这些匠人的努力下，安顺砂锅凉粉将走向更广阔的天地，成为安顺美食文化的一张亮丽名片。