□本报记者 郝媛
无腊不成冬，无腊不成年。日前，记者走进普定县白岩镇讲义村的阿妹山庄，一排排腌制好的猪肉和香肠整齐悬挂，在烘房里经过一周的“烟熏火烤”，散发出浓郁的烟熏香气。
“临近年关，我们正开足马力生产，确保年货供应。”阿妹山庄负责人赵俊告诉记者，随着订单量不断增加，工人们每天加班加点赶制订单。
据了解，阿妹山庄自2005年开业以来，主要经营农家乐和民宿，避暑旺季接待游客达6000余人次。2022年底，为破解经济季节性经营的短板，赵俊开始调整经营模式，积极探索新的增收路径，拓展业务范围，扩大腊味产品的加工规模，批量生产腊肉、香肠、血豆腐等近10种贵州特色美食。
赵俊说，通过“线上+线下”相结合的销售模式，这些腊味产品不仅供应本地及周边地区，还销往海南、上海等地。去年11月以来，山庄已加工猪肉1万余斤，制作血豆腐1万余个，总销售额突破20万元。
留下好口碑，品质是关键。赵俊告诉记者，优质的原材料是保证风味的基础。
“腊肉需腌制半月，熏烤1周，香肠、血豆腐均需熏烤5天。”赵俊说，为进一步提升腊味口感，她反复试验，不断调整腌制、熏烤时间以及盐、花椒的用量。如今，她对盐、花椒等调料的用量也掌握得更加精确，每个细节都做到心中有数。
赵俊表示，她将进一步扩大生产规模，丰富腊味品类，让更多人品尝到正宗的腊味，感受到独特的乡土风情。