□本报记者 胡典 实习记者 陈思雯
平坝灰鹅火锅
近年来，以品尝美食为旅游目的的美食旅游急速增长，成为令人关注的新旅游业态。民以食为天，在“吃住行游购娱”六要素中，吃也是排在第一位。安顺的特色火锅也以其独特味道，成为安顺又一张“飘香”的旅游名片。
从清真全牛席到断桥青椒河鱼火锅，从灰鹅火锅到布依狗肉火锅，从灌汤猪脚火锅到参鱼片火锅，这些特色鲜明的汤锅，不仅以丰富的口感抓住了游客的胃，更让人们在品尝的过程中，感受到了不同地域的文化魅力和风土人情。
色泽诱人、香气扑鼻……近日，记者来到了位于西秀区翠麓名品小区的清真回头鹅店，即使已过用餐高峰期，但食客依然络绎不绝。
“我们用的都是平坝灰鹅，它可是有几百年的历史了。”清真回头鹅店老板张天玉略带自豪地告诉记者，600多年前，朱元璋“调北征南”，在西南地区就地屯兵。原产于皖浙一带的雁鹅被军人及家属带入平坝，经数百年演变为平坝灰鹅。平坝灰鹅体型较大，肉质细嫩，味道鲜美清香，油而不腻。
张天玉介绍：“我们会选择两年以上健康成熟的平坝灰鹅，经过宰杀和反复清洗后，倒入足量纯净水，加入香料小火慢煮5到6小时，直至鹅肉软烂、汤汁清亮澄澈。清汤炖煮的鹅肉，纯正浓郁，毫无杂质异味，还原食材本味。”
傍晚六点，下班高峰来临，清真回头鹅店内人头攒动、座无虚席。食客们围坐桌前，点上一锅清汤鹅火锅，搭配着用香油、花椒油、芝麻油等调出的小米椒蘸水。夹起一片鹅肉蘸上料放入口中，鹅肉的鲜嫩搭配小米椒的火辣，鲜、香、麻、辣诸味纷呈，让味蕾尽享丰富口感，也让一天的疲惫在美食中消散。
谈到美食对旅游的推动作用，张天玉感慨万分，得益于近年来安顺避暑旅游、冬季旅游的蓬勃发展，越来越多的外地游客通过美团、大众点评找到这家十年老店，旅游高峰期时翻台率是平时的1.5倍，店面也从30平方米扩到150平方米，就餐环境也做了升级。
在几百米之外，位于西秀区祥云路的刘老实火锅店的店内，亦是热火朝天、香飘四溢之景。
参鱼片火锅是刘老实的招牌。店内活鱼现宰，师傅手起刀落，将参鱼切成薄厚均匀、近乎透明的鱼片。涮入大骨熬制数小时的清汤，几秒钟就可以品尝滑嫩的鱼片了。鱼鲜与骨香瞬间交织，再蘸上特制小米椒蘸水，炙舌的辣味配上鲜滑的鱼片，让食客欲罢不能。
“涮鱼片之前先喝汤。”刘老实火锅店内的食客张毅宏向记者“安利”。慢火熬煮的骨汤是精髓，一涮即熟的鱼片是重点，小米椒蘸水更是灵魂……“久经沙场”的食客已经总结出吃参鱼片火锅的“门道”了。
不同于平坝灰鹅、参鱼片火锅的清汤，关岭自治县断桥镇的断桥青椒河鱼火锅则是以青椒为底味，与西红柿、鲜花椒共同翻炒成锅底，再煮上关岭断桥一带的河鱼而成。
断桥青椒的清香鲜辣、西红柿的酸爽、花椒的鲜麻、河鱼的肥美，让断桥青椒鱼在安顺特色火锅中占有一席之地。
“吃到最后的汤汁，千万不能错过，一定要拿来拌饭。”大众点评网友如此说到。混合多种香味的锅底，酸辣开胃，被网友戏称“下饭神锅”。
同样“下饭”的特色火锅还有幺铺毛肚火锅、布依狗肉火锅、三烧牛肉、灌汤猪脚……安顺的火锅世界，麻辣、鲜香、酸辣、清汤等口味一应俱全，每一种都独具魅力，满足各类食客的味蕾需求，吸引着无数人前来探寻舌尖上的安顺。
随着安顺旅游事业如火如荼的开展，特色火锅作为文旅融合的一张独特“名片”,正以其独特的魅力和文化内涵,成为拉动文旅消费、打造城市闪亮名片的重要力量。接下来，安顺将继续擦亮“吃在安顺”美食品牌，让更入境、入情、入心的安顺味道，不仅温暖、抚慰游客的胃，也聚拢游客的心，共同去品味舌尖上的安顺城。