南山婆食品研究院实验室 □本报记者 刘念 文/图
近日，记者走进位于西秀区的南山婆食品研究院，数台专业科研仪器设备运转有序，研究人员们在各自的岗位上忙碌着。一直以来，贵州南山婆食品加工有限公司始终坚持“非遗”传承+科技创新，建立了南山婆食品研究院作为核心研发机构。今年3月，江南大学与贵州南山婆食品加工有限公司签订共建协同创新实验室框架协议，共建实验室“江南大学—贵州南山婆校企协同酸汤酿造与应用创新重点实验室”。其中，江南大学授权陈卫院士团队代表其参与“校企协同实验室”的实际运作与管理，实验室设于江南大学协作创新中心及食品学院，以及贵州南山婆食品加工有限公司南山婆食品研究院，目前已挂牌运行。
“我们团队主要是做生物发酵这块，跟南山婆的合作主要还是酸汤的一些标准化和产业化工作，目前，主要做酸汤菌种资源的开发，在传统发酵食品菌种资源这块，我们有非常丰富的技术储备和知识产权储备。”江南大学副教授、江南大学国家技术转移中心安顺分中心主任、贵州省酸汤产业技术创新中心学术委员会委员毛丙永说，希望通过跟贵州南山婆食品加工有限公司的合作，能够把新技术和知识产权在该公司实现转化。
在与高校的合作中，贵州南山婆食品加工有限公司不仅打通了许多技术壁垒，也让企业研究人员的科研能力得到了有效提升。
除了江南大学，南山婆食品研究院还与华南理工大学、贵州大学、华南农业大学,以及国家粮科院、中国科学院等国内外院校及科研机构建立了深度产学研合作关系，在食品科技研发创新和科技成果转化方面取得了丰硕成果，有效推动了酸汤等中华传统美食工业化、标准化、规模化、品牌化、数智化、连锁化、国际化发展。
贵州南山婆食品加工有限公司副总经理、贵州南山婆食品研究院副院长秦伟军告诉记者：“我们通过科研平台的赋能，聚集了更多的人才，在科研成果的产出方面申请了60余项专利，下一步将聚集更多的人才，投入人力、物力、财力，加大在新产品、新技术、新方法、新装置方面的进一步升级，把南山婆的科研实力进一步转化成生产力，提高产品的市场化，带来更大的经济效益。”